Arroz de coliflor

En casa solemos preparar el arroz el fin de semana y guardar algunas porciones para no tener que cocinar el lunes. El pasado fin de semana preparamos este arroz con calamares y coliflor que, sin duda, repetiremos. Por el toque improvisado de la coliflor, no nos pudo gustar más.

Que el arroz tenga una buena base de verduras para mí es fundamental. Preparando un sofrito de cebolla, pimiento y/o puerro, es como suelo empezar la preparación de los arroces. En esta ocasión, además, incorpora coliflor y me parece una idea fantástica una vez que he probado el arroz para todos aquellos que son reacios a comer esta verdura.

El sabor de la coliflor se percibe pero de forma muy suave, ya que tanto el calamar como el caldo de pescado aportan mucho sabor al conjunto. Son el peso de este arroz ligeramente caldoso y perfecto, en mi opinión, para cualquier domingo. ¿Te animas a prepararlo?

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La coliflor, presente en los mercados mexicanos desde la época colonial, ha sido durante mucho tiempo un vegetal básico en las cocinas del país. Fácil de cultivar, barata y accesible, es apreciada por su versatilidad, encajando fácilmente en todo, desde sopas de crema, o cremas, hasta ensaladas, aperitivos y guarniciones.

Su presencia en México forma parte de la migración de esta hortaliza desde el Mediterráneo oriental hasta América. Desde el siglo XIII hasta el XVI, hubo un intenso comercio de semillas de coliflor entre Chipre, que se cree que es su lugar de origen, y Europa Occidental. Los europeos la llevaron al Nuevo Mundo, donde los frailes españoles la cultivaron en los jardines de los monasterios de la Nueva España.

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El libro de cocina manuscrito de 1780 del fraile Gerónimo de San Pelayo, que preparaba comidas para los monjes del monasterio de San Fernando de Ciudad de México, incluye cuatro recetas de coliflor, entre ellas una con cebolla y tomate, aderezada con clavo y azafrán, y otra con hierba buena. Una receta con aceite y vinagre es una versión temprana de la coliflor en escabeche que se sirve como aperitivo o botana en el México actual.

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Aprenda a utilizar los utensilios de la cocina prehispánica mexicana y las técnicas de cocina (3 horas):  Aprenderás a usar las herramientas culinarias tradicionales prehispánicas mexicanas; trabajaremos con diferentes tipos de molcajete de roca volcánica, diferentes tipos de molinillos de metate, asaremos en sartenes de comal, usaremos la prensa de tortillas de madera de mezquite y también aprenderás sobre la impresora de tortillas de madera de mezquite. Aprenderás sobre la ‘nixtamalización’ del maíz, sobre el ‘tatemar’ en el fuego abierto y haremos tortillas con nuestra masa de maíz recién hecha.  También prepararemos y disfrutaremos después: Diferentes salsas de molcajete, una bebida refrescante hecha con semillas de cacao mexicano, guacamole en molcajete y también haremos unas quesadillas de hongo de maíz Huitlacotche con queso de hebra Oaxaca.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.