Arroz con leche rezept
Cremoso, con aroma a vainilla, relajante y satisfactorio, el arroz con leche es uno de mis alimentos reconfortantes favoritos. Y sé que no soy la única. La sola mención del arroz con leche provoca más “oohs”, “mmms” y “aaahs” que otros postres. (Cuando estaba probando las recetas para este reportaje, bastantes más vecinos de lo habitual se ofrecieron a venir a quitarme las sobras).
Los ingredientes del arroz con leche son sencillos, pero algunas elecciones importantes garantizan el mejor resultado. El arroz de grano medio aporta la cantidad justa de almidón para espesar el arroz con leche y hacerlo cremoso. Al mismo tiempo, se mantiene tierno durante la cocción sin romperse, lo que evita que el pudín se vuelva blando. He probado el arroz de grano largo, pero no se mantiene intacto y tiene menos almidón, por lo que el budín terminado es menos cremoso. El Arborio y otros arroces de grano corto, que tienen aún más almidón que el de grano medio, hacen un budín espeso y pegajoso y mantienen un bocado demasiado firme para un resultado suave y tierno.
Para obtener un pudín exquisito, prefiero la leche en lugar de la nata, curiosamente. La combinación del almidón de arroz y la leche cocinada a fuego lento produce un arroz con leche espeso y rico que desmiente su base de leche no tan rica. Evito la nata porque se reduce y espesa antes de que el arroz se cueza, lo que da como resultado un arroz con leche denso y masticable con una sensación de grasa en la boca. La única excepción es el arroz con leche integral horneado, en el que una combinación de nata espesa y leche evaporada da la textura más suave (el arroz integral necesita más tiempo de cocción, lo que haría que la leche se rompiera, con un resultado cuajado y acuoso).
Arroz con leche de coco
También está la manera de mi padre, que es coger un poco de arroz blanco frío, añadir un poco de nata, azúcar y canela. Mezclar y comer. Papá ha hecho el arroz con leche de esta manera toda mi vida, pero el método de papá nunca me ha gustado mucho, así que habrá que hervirlo u hornearlo.
La primera receta que probé pedía 3/4 de taza de nata espesa para una receta que sólo servía para 2 personas. ¡Uy! Demasiado rica, no podía comerla. (¿Te has dado cuenta de que las recetas de hace 20 años o más pueden ser un poco pesadas en cuanto a la nata y la mantequilla?) Un par de ajustes más tarde, me decidí por esta receta, utilizando el método de hervido. Es especialmente sabrosa con pasas.
Esta receta requiere arroz blanco de grano corto, pero supongamos que no lo tienes a mano. En general, cuanto más corto es el grano, más alto es el contenido de almidón… y es el almidón lo que ayuda a espesar este pudín y a hacerlo tan cremoso. Puedes usar arroz integral, pero el pudín no será tan cremoso, tardará más en cocinarse y probablemente tendrás que añadir más líquido.
El arroz de grano largo mantiene su forma mejor que el de grano corto, que no es lo que quieres para un arroz con leche. Lo que quieres es un arroz con almidón. Cualquier arroz que funcione bien para el risotto funcionará bien para el arroz con leche. Por la misma razón por la que no se suele hacer risotto con arroz basmati, jazmín o integral, tampoco se suele hacer arroz con leche con él. El calrose, un arroz de grano corto/medio, funciona bien con esta receta porque se vuelve suave y pegajoso cuando se cocina.
Arroz con leche culturista
Este cremoso arroz con leche, con sabor a canela y con un toque de pasas de Corinto, es una delicia. Es una receta sencilla y sin complicaciones, el postre perfecto para las noches frías de invierno.
No hay necesidad de complicarse con compotas u otros aderezos – está realmente bueno tal cual (a diferencia del arroz con leche normal, que necesito desesperadamente una compota de frutas o algo que lo adorne).
El tipo de arroz es muy importante para obtener el resultado deseado (dice con cansancio, después de haber probado unas 10 tandas con distintos tipos de arroz – ¡la mitad de las Playas del Norte han recibido muestras de las distintas versiones que he hecho en las últimas semanas!)
Arroz de grano medio – En mi opinión, el mejor arroz (con mucha diferencia) es el arroz blanco de grano medio, sin cocer. Hace un arroz con leche cremoso con granos de arroz que son suaves pero no blandos (léase: comida para bebés). El arroz y la salsa cremosa se funden maravillosamente, convirtiéndose en un PERO sin ser papilla. Sin duda, es el punto de referencia para los restaurantes de lujo.
Arroz con leche vegano
El arroz con leche es, con diferencia, uno de los postres más cremosos y deliciosos que existen, hasta el punto de que sirve de inspiración para una gran variedad de otros dulces que van desde la tarta de arroz con leche de lima hasta los batidos de arroz con leche. Sin embargo, antes de adentrarse en la elaboración de esas variaciones, le recomendamos que domine primero la versión clásica.
Aunque el arroz con leche forma parte de muchas culturas, desde Latinoamérica hasta Asia, nuestra receta se inspira en la versión tradicional sudamericana del Arroz con Leche. Cada uno de los componentes de esta receta desempeña un papel en el resultado final, así que asegúrate de tomar nota para que tú también puedas hacer un postre de arroz con leche espectacular.
Para hacer el arroz con leche perfecto, primero tenemos que entender el postre y sus componentes. Básicamente, el arroz con leche es un plato a base de arroz cocinado en agua y leche con otros ingredientes. Lo más habitual es que se sirva como postre, por lo que se le añade azúcar para darle un sabor dulce.
Como su nombre indica, esta receta es un arroz con leche y, por lo tanto, es esencial utilizar la variedad correcta de arroz al hacer este plato. Algunas recetas pueden centrarse en diferentes variedades o sabores, pero el arroz con leche tradicional utiliza arroz blanco.