Cómo hacer un gran pastel
Lee siempre la receta con atención, pesa los ingredientes con medidas y balanzas precisas y sigue el orden de la receta asegurándote de que no se te escapa nada, marcando los ingredientes y las instrucciones a medida que los completas.
Bizcocho: elástico al tacto, que se separa ligeramente de las paredes del molde. Pastel de frutas: un pincho fino insertado en el centro debe salir limpio y el pastel debe tener el color esperado, marrón claro para un pastel de frutas ligero, marrón más oscuro para un pastel de frutas tradicional.
Contienen mucha humedad y almíbar. Hay que cortarlas en cuartos, lavarlas y secarlas bien antes de añadirlas a la mezcla del pastel. La adición de almendras molidas a la mezcla del pastel ayuda a suspender las cerezas también.
No se enfría antes de guardarlo en el molde. Si se guardan en el mismo molde que el pastel, las galletas absorben la mezcla del pastel. Conservar en un entorno húmedo. Si las galletas contienen cerezas glaseadas, albaricoques, etc., la humedad de éstos se filtra en la galleta.
Cómo enfriar un pastel durante la noche
El proceso de elaboración del bizcocho japonés de algodón es similar al de la mayoría de las recetas de bizcochos. Sin embargo, hay algunos detalles finos que explicaré en detalle en las siguientes secciones.
Medir 100 g de harina común y tamizarla al menos una vez. Lo que quiero decir con harina común es cualquier harina de trigo que esté etiquetada como harina para pasteles o harina para todo uso. El porcentaje de gluten en este tipo de harinas es relativamente bajo, entre el ocho y el diez por ciento, lo que es ideal para hacer bizcochos.
Tamizo la harina no porque esté sucia. Las harinas que obtengo localmente son muy limpias, pero quiero asegurarme de que no haya grumos ni partículas grandes. La finura de la harina es fundamental para conseguir la textura algodonosa. Si consigues harina de pastelería superfina, hazlo. Mejorará notablemente la textura del pastel. Como esta vez no he podido comprarla, tengo que tamizar la harina para asegurarme de que el pastel saldrá bien.
Poner 75g de mantequilla sin sal en una sartén/ cacerola a fuego lento hasta que se derrita. Puedes derretir la mantequilla en el microondas a fuego lento durante un minuto. Vigile la mantequilla y no la dore, ya que alterará el sabor y el olor de la misma.
¿Debo sacar el pastel del molde inmediatamente?
Molde de 26 cm de diámetro, borde de 8 cm Molde para tartas (nº de artículo 7704, 7705)mantequilla para el molde (o papel de hornear)Ingredientes para un bizcocho de unos 8 cm de altura Para un bizcocho de unos 8 cm de altura: 9 huevos (tamaño M)2 pizcas de sal270 g de azúcar4 cucharaditas colmadas de extracto de bourbon-vainilla280 g de harina3 cucharaditas rasas de levadura en polvoPara un bizcocho de unos 4 cm de altura:4 huevos (tamaño L)1 pizca de sal140 g de azúcar2 cucharaditas colmadas de extracto de bourbon-vainilla150 g de harina1 ½ cucharaditas rasas de levadura en polvo
Engrasar el molde con mantequilla o poner en la placa inferior papel de horno.Para la masa separar los huevos. Montar las claras a punto de nieve. Añadir lentamente el azúcar y el extracto de vainilla y batir durante unos 3 minutos hasta que las claras estén montadas. 3 minutos hasta que las claras batidas brillen. Batir las yemas de los huevos y batirlas brevemente a baja velocidad. Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizarla y añadirla con el batidor de alambre. Rellenar la masa en el molde preparado y alisar.Hornear a 180 ° C de calor superior e inferior (o 160 ° C de calor circulante) en el estante más bajo de un horno precalentado.Tiempo de cocción 40 min. para una tarta de 8 cm de altura y 30 min. para una tarta de 4 cm de altura.Dejar enfriar durante 10 min. y sacar del molde.Retirar el papel de horno si se ha utilizado.Poner el cortapastas alrededor de la tarta y cortar tantas rebanadas como se desee. Unte las rebanadas con crema de mantequilla, nata o requesón con frutas, turrón o mermelada y póngalas unas sobre otras.También puede empapar las rebanadas del pastel con licor o zumo.Variante:Para un bizcocho de chocolate mezcle el cacao (6 cucharaditas colmadas respectivamente 3 cucharaditas colmadas) con la harina e incorpórelo con el batidor de alambre.
Sacar el pastel del molde caliente o frío
4Mezclar a la velocidad más baja hasta que la harina esté combinada (esto crea menos desorden) y aumentar gradualmente la velocidad a alta. 6Mezclar a velocidad alta durante un mínimo de 2 minutos o hasta que no queden grumos y la masa del pastel tenga un color pálido.
7Hornee durante 20 minutos o hasta que esté bien crecida y tenga un ligero color dorado. Si utilizas los estantes superior e inferior de tu horno, el estante inferior puede necesitar unos minutos más, especialmente si no es un horno con ventilador. No tenga la tentación de abrir el horno antes de que estén listos, ya que esto hará que sus bizcochos se hundan donde aún no están cocidos.
10Mezcla a la velocidad más baja hasta que el azúcar glas se combine y aumenta gradualmente la velocidad a alta. Si el glaseado está demasiado duro, añade un poco de leche cada vez hasta que tenga una consistencia firme pero fácil de extender. La necesidad de leche o no depende de la temperatura de tus ingredientes y de tu cocina.
13Toma el otro bizcocho y colócalo en el centro de tu plato de servir. Vierte todo el glaseado de vainilla en el centro del bizcocho y utiliza la espátula (o el cuchillo de paleta si tienes uno) para extender generosamente el glaseado hasta los bordes. Esto requiere práctica, pero es mejor trabajar desde el centro y empujar gradualmente hacia afuera mientras se gira el pastel.