Sopa de pescado y arroz picante
El caldo de pescado es mucho más rápido y fácil de hacer en casa que el caldo de carne o de pollo. Se hace cociendo a fuego lento cabezas y espinas de pescado con verduras aromáticas en agua durante unos minutos. Las cabezas son una rica fuente de gelatina, que aporta cuerpo al caldo, pero si no las tienes puedes hacer un buen caldo sólo con las espinas. Si tienes recortes de filetes, son una adición bienvenida, pero no añadas agallas ni piel, que vuelven el caldo gris y amargo.
Las mejores espinas para el caldo son las del pescado de carne blanca y dulce, como la platija, el lenguado, el pargo, la lubina o el bacalao. Evite las espinas de pescados de sabor fuerte y ricos en aceite, como el salmón, la anjova y la caballa.
Caldo de salmón asiático
Este plato, maravillosamente dorado y aromático, procede de la región de Valencia. Habíamos pasado gran parte de la mañana hablando con Ali Zamani Valian, director comercial de la arrocera Ibérica de Arroces, y tuvo la amabilidad de invitarnos a unirnos a un pequeño grupo que iba a comer en un club privado de la cercana Oliva. Fue una comida espléndida que, para mi sorpresa, siguió un patrón casi japonés. Empezamos con varios entremeses de pescado y una deliciosa ensalada de ajo con aceitunas, una sucesión de pequeños platos que nos dejó bastante satisfechos. Luego llegó este dorado arroz a banda, en la gran paellera directamente desde la cocina. Nuestro anfitrión marcó dos líneas con su tenedor para dividirlo en cuartos, y los cuatro nos pusimos en marcha, comiendo cada uno su propia porción directamente del plato grande. Yo raspaba y hacía crujir la capa crujiente de arroz del fondo con entusiasmo.
La siguiente es una buena receta, pero el resultado puede no ser tan fino como el plato que comí aquel día; un simple caldo de pescado casero no puede competir con uno hecho profesionalmente, a partir de una gran variedad de pescado recién capturado. Tampoco una cocina de gas o eléctrica distribuye el calor de forma tan uniforme como un fuego de leña gestionado de forma experta bajo una paellera. Pero esta versión no le decepcionará.
Sopa de arroz con salmón
Esta sopa, un plato rápido de preparar, se inspira en maravillas similares de un solo plato, populares en China, Tailandia y Japón. A veces, el arroz se cuece durante tanto tiempo que se disuelve por completo, formando una papilla suave. Nuestra versión no va tan lejos; nos gusta que el arroz esté blando, pero que conserve su forma.Más: Más recetas de sopa y consejos
Hemos utilizado arroz de grano largo para nuestra sopa. En China y Japón, se hace con arroz de grano corto, que tiene más almidón y se disuelve más fácilmente en la sopa. Si quieres usar el de grano corto, el arborio es fácil de conseguir.
¡¡¡Increíble!!! Esta sopa es deliciosa, definitivamente la volveré a hacer. No me arrepiento. También añadí un puñado de bok choy justo antes de que se hiciera el pescado y lo adorné con un poco más de salsa de soja. La próxima vez también adornaré con un poco de chile fresco. La próxima vez también adornaré con chile fresco y quizá añada algunas setas shiitake para darle más volumen y más sabor al plato.
Sopa de salmón
Dirígete a tu pescadero o a los mercados de pescado y busca un buen pescado firme de carne blanca para esta receta. Es una sopa muy rústica con las espinas y la cabeza cocidas a fuego lento con todos los ingredientes para dar sabor al caldo. ¡Que aproveche!
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.