Salsa de flan
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Hecho de una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar un plato de suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.
Recetas del chef
El flan es el nombre español de las natillas de vainilla cubiertas de salsa de caramelo. Es un clásico de la cocina española y uno de los postres más populares. Se puede encontrar servido en todas partes en España y no es tan difícil de hacer en casa como se piensa.
El flan es un buen final para cualquier comida porque, aunque es dulce, también es un postre ligero. También puedes hacer un flan con menos calorías sustituyendo la nata montada por 1 taza de leche descremada y 1 taza de nata montada ligera.
Aunque lo tradicional es hornear el flan en moldes para porciones individuales, no te preocupes si no los tienes. Un molde para hornear que pueda caber en una fuente de 9 por 13 pulgadas funcionará bien. Sí que debes asegurarte de que la fuente que contenga tu flan sea lo suficientemente alta como para que quepa la media pulgada de agua necesaria para el baño María.
Como se hace en moldes o en una fuente de horno y no se saca hasta el momento de comerlo, el flan viaja bien en una nevera. Esto lo convierte en una excelente opción si tiene que llevarlo a una cena o reunión familiar. Sólo tiene que cubrirlo bien con un envoltorio de plástico mientras está en camino y desmoldarlo cuando esté listo para servir.
Flan comido en serio
Hacer mi propia salsa de caramelo es algo que siempre me dio miedo hacer. Escuché historias de horror sobre la quema del azúcar, ¡lo cual hice la primera vez! Finalmente me decidí a conquistar mi miedo a hacer salsa de caramelo, y me entusiasmó ver que realmente no es tan difícil de hacer.
Esta receta en particular produce una salsa de caramelo más fina, muy parecida a la que se encuentra en un postre de flan. A diferencia del tipo de salsa de caramelo que se vierte sobre el helado, no se añade mantequilla ni nata espesa. Utilicé esta receta para una Panna Cota (postre de leche cocida) e incluso añadí un poco de Grand Marnier para potenciar el sabor. Una vez que refrigeré la salsa, se espesó estupendamente. Utilicé el resto para aromatizar un glaseado de crema de mantequilla de vainilla y convertirlo en un precioso glaseado de caramelo.
NOTA: Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados antes de En primer lugar, antes de empezar, asegúrate de tenerlo todo listo: el agua y el alcohol (si lo usas) junto a la sartén, listos para ponerlos. Hacer caramelo es un proceso rápido que no puede esperar a buscar los ingredientes. Si no trabajas rápido, el azúcar se quemará. La seguridad es lo primero: asegúrate de que no hay niños debajo de los pies y tal vez quieras llevar guantes de cocina; el azúcar caramelizado estará mucho más caliente que el agua hirviendo.
Receta de flan de naranja
Este clásico flan horneado se vuelve extra rico y oscuro con el caramelo tanto por dentro como por fuera, y una proporción de nata y yemas más alta que la habitual. Un paso opcional de tostar los lácteos puede añadir notas de nuez de caramelo y pan tostado. Al hornear el flan en un plato llano se consigue la mejor proporción entre la cobertura de caramelo y el flan cremoso. Utilice un termómetro para asegurarse de que se hornea perfectamente cada vez.
Para obtener una capa extra de sabor salado y a nuez, tueste los lácteos para el flan. Combine la leche y la nata con 1 cucharadita (5g) de bicarbonato. Para el método de la olla a presión, vierta la mezcla de lácteos y bicarbonato de sodio en tarros de cristal y enrosque suavemente las tapas hasta que queden apretadas con los dedos. Coloque las tapas en una olla a presión con una rejilla y 1 pulgada de agua. Lleve a la máxima presión y cocine durante 2 horas. Para el método sous vide, transfiera la mezcla de lácteos y bicarbonato de sodio a bolsas selladas al vacío y cocine a 180°F (82°C) durante 24 horas. Utilice los lácteos como siempre en la receta del flan.
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