Cebollas caramelizadas rápidas
Realmente no hay nada que sustituya a las cebollas caramelizadas tradicionales cocinadas lentamente a fuego lento. Pero en caso de apuro, se puede acelerar el proceso con más calor y un poco de agua para evitar que se quemen.
El truco es utilizar una olla o sartén más pesada -una cacerola de acero inoxidable de tres capas o un horno holandés de hierro fundido esmaltado es ideal- que pueda transferir el calor lenta y uniformemente, evitando los puntos calientes y fríos que son la perdición de una buena caramelización.
Cada vez que el fond (es decir, los trozos dorados de azúcares y proteínas que se adhieren al fondo de la olla) amenace con quemarse, simplemente añada unas cucharadas de agua y utilice una cuchara de madera para raspar los trozos. Los azúcares y las proteínas doradas acaban disolviéndose en el agua y se reparten uniformemente alrededor de las cebollas. En un abrir y cerrar de ojos, tendrá unas cebollas profundas, oscuras y dulces.
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Cebollas a la parrilla
Las cebollas caramelizadas se hacen cocinando las cebollas a fuego lento hasta que estén doradas, deliciosas y con un sabor intenso, y aprender a caramelizar las cebollas correctamente es clave. Aprenda a hacerlo con este sencillo tutorial paso a paso.
Para extraer los azúcares naturales que se encuentran en las cebollas (los responsables de la caramelización), las cebollas deben cocinarse a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. Si se cocina a una temperatura más alta o se intenta “apurar” el proceso, se eliminará la humedad con demasiada rapidez, impidiendo que los azúcares se extraigan correctamente y, en última instancia, se obtendrán cebollas quemadas y sin sabor.
Cuando se saltean las cebollas, es un proceso relativamente rápido. Si se cocinan a una temperatura más alta (entre fuego medio-alto y alto), las cebollas se doran sólo por fuera y tardan unos 10 minutos en lugar de una hora completa.
Utilice un cuchillo resistente para cortar aproximadamente 1/2 pulgada de cada extremo del tallo y aproximadamente 1/2 pulgada de cada extremo de la raíz de las cebollas. Corta cada cebolla por la mitad, del tallo a la raíz, y pélala. Coloque las cebollas con el corte hacia abajo y córtelas, de nuevo desde el tallo a la raíz, en rodajas de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Repita la operación con todas las cebollas.
Cebollas caramelizadas
Este es el truco para caramelizar cebollas: no hay truco. Al menos, todavía no he encontrado un método que prometa resultados significativamente más rápidos y que siga proporcionando una cebolla correctamente caramelizada. Ni bicarbonato, ni olla a presión, ni mucho menos echar un montón de azúcar extra por encima. Tienes cierta libertad con el calor, utilizando una llama más alta para que las cosas avancen más rápidamente, pero es arriesgado.
La idea de caramelizar rápidamente las cebollas es atractiva. Incluso es un enfoque con el que hemos jugado en Serious Eats en el pasado. Pero después de más pruebas (y teniendo en cuenta los comentarios de los lectores), simplemente no puedo recomendar una sola alternativa a la verdadera.
Las cebollas caramelizadas son algo más que un delicioso preparado de alio. Son un mensaje para nuestra sociedad de enriquecimiento rápido, de cena en 10 minutos y de seis paquetes mientras se duerme. Nos están diciendo: GTFOH. Tenemos que escuchar. Las recetas que prometen cebollas caramelizadas en 10, 15 o 25 minutos deben ser abordadas con extrema precaución. Las cebollas caramelizadas llevan tiempo, al menos media hora, a menudo cerca de una hora, a veces más. No hay forma de evitarlo.
Receta de cebollas caramelizadas
¿Qué son las cebollas caramelizadas? Aunque seguramente las has comido antes -si has comido salsa de cebolla casera, has comido cebollas caramelizadas- puede que no estés familiarizado con lo que son exactamente las cebollas caramelizadas. Las cebollas caramelizadas son cebollas amarillas que se han cocinado lentamente a fuego lento para -sorpresa- caramelizar los azúcares de la cebolla. ¿Y a qué saben exactamente las cebollas caramelizadas? Como su nombre indica, tienen un dulzor totalmente único: las cebollas caramelizadas perfectas son sabrosas y ricas y totalmente adictivas.
¿Qué tipo de cebolla es mejor para caramelizar? No sólo son las cebollas más disponibles en los Estados Unidos, sino que su fuerte acidez es perfecta para esta receta de cebollas caramelizadas. Pero para ser honesto, cualquier otro tipo de cebolla servirá. Cómo hacer cebollas caramelizadas: Hacer cebollas caramelizadas es extremadamente sencillo. Lleva tiempo -es definitivamente una receta “baja y lenta”- pero el tiempo es todo lo que requiere esta receta fácil de cebollas caramelizadas. Son tan fáciles como: