Lubina o dorada
La dorada al horno es un plato principal sano y sabroso que realza el delicado sabor de este tipo de marisco. El horneado con papel de aluminio no sólo conserva los nutrientes, sino que también reduce el contenido de grasa y añade sabor ligeramente; hemos elegido hierbas aromáticas como el tomillo y el perejil, limón y ajo para hacer especial este sencillo plato. Una vez limpia, la preparación de la dorada será un juego de niños. Lleva la dorada entera a la mesa en el envoltorio de papel de aluminio y filetéala en la mesa, así liberará todos sus aromas y sabores.
Para hacer el besugo al horno con papel de aluminio, si su besugo requiere limpieza, proceda de la siguiente manera: corte el vientre con unas tijeras y proceda en línea recta hasta debajo de la cabeza 1, luego saque las tripas. Lave bien el vientre del pescado bajo el agua corriente 2 para eliminar todo rastro de sangre. Con las mismas tijeras, corta primero la aleta lateral cerca de la cabeza 3, la aleta caudal bajo el vientre y, por último, la aleta del lomo del pez. Gira el pez hacia el otro lado y retira la otra aleta y la aleta caudal. Con una herramienta de desescamación, o con la hoja de un cuchillo, desescamar cuidadosamente la dorada, desde la cola hacia la cabeza. Volver a enjuagar la dorada bajo el grifo, lavándola cuidadosamente también por fuera.
Agua loca de Dorade
Todos necesitamos tener en la manga unas cuantas recetas sencillas pero que sorprendan. Este besugo entero al horno es una de ellas. Es muy fácil de preparar y ¡vaya efecto que tiene! Como se cocina en el horno, también es ideal para prepararlo con antelación cuando tienes invitados o amigos. Puedes preparar el pescado con antelación y guardarlo en la nevera hasta que lo necesites.
Y créeme, es muy fácil de hacer. Tampoco se necesitan muchos ingredientes. Sólo un poco de aceite de oliva de calidad, algunos limones, unas ramitas de perejil y sal y pimienta. Eso es todo. Bueno, y obviamente el besugo.
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Besugo deutsch
Me gustaría que mis padres comieran pescado. En casa, el pescado forma parte de nuestros hábitos de comida diarios. Siempre habría un curry de pescado – normalmente al estilo varutha – y si sobra, también pescado frito. No hay un solo día en el que no haya pescado. Cuando umma iba a estar con mi hermana en EE.UU., su única queja era la falta de pescado, excepto los filetes congelados y el salmón. Cuando mis padres vienen aquí, el pescado es lo primero en la lista de la compra. Jeje… A pesar de estar en casa, donde el pescado suele estar disponible en abundancia, D siempre dice que, de alguna manera, el pescado fresco del mercado de aquí sabe mucho mejor. Supongo que se debe a la ausencia de conservantes en el pescado.
Por desgracia, a mis hijas no les gusta nada el pescado. Rasha come de vez en cuando un langostino asado o un trozo frito de pez rey o pomfret, pero nada más que eso. Azza ni siquiera se molestaría en tocarlo con las manos. La EH no pasaba de un trozo la mayoría de las veces. Por mucho que les diga que el pescado es un alimento increíblemente magro y saludable, simplemente no funciona con ellos. Cuando eran pequeños, al menos se esforzaban por comer, pero ahora casi no lo hacen. Hmm…
Receta de pescado entero
Thorsten Esta receta se basa en una muy fácil que encontré en un libro de cocina italiana llamado "Cucina Italiana". A lo largo de los años he cambiado esto y aquello y la he adaptado a mi gusto. Me encanta cocinar con pescado entero. La dorada (Orata) tiene unos sabores maravillosos, si la cocinas al horno. No creerás la diferencia entre un filete y un pescado entero hasta que lo pruebes. Si puedes conseguir una dorada entera, hazlo. La receta es muy fácil, se hace casi en unos minutos, pero hay que esperar a que el pescado esté hecho en el horno. Mientras el pescado está en el horno, la habitación se llena de deliciosos sabores. Espero que os guste tanto como a mí.