Salsa para mojar la carne de cerdo

Esta es una receta de jus de vermut que comparto como salsa para la panza de cerdo asada lentamente y crujiente, también publicada hoy. Un jus es una salsa de reducción de caldo de carne de sabor intenso que se sirve en los restaurantes franceses de alta cocina para acompañar carnes y pescados.

El jus es más sabroso y complejo que la típica salsa. Si tiene a mano caldo de carne o de pollo casero, es una salsa aparentemente fácil que elevará cualquier plato a niveles de alta cocina.

Si la palabra “jus” le evoca imágenes de Masterchef y de restaurantes de alta cocina, ¡está usted en lo cierto! Jus es un término culinario francés para lo que se puede considerar el primo elegante de la salsa. Se trata de una salsa brillante e intensamente sabrosa, elaborada a partir de caldo casero o de goteo de carne, que se reduce en gran medida para concentrar el sabor.

Mientras que la salsa se elabora normalmente a partir de los restos de carne (de asados, por ejemplo) diluidos con caldo o agua antes de espesarlos con harina, el jugo nunca se diluye (sino todo lo contrario). El jugo suele obtener su espesor de la gelatina natural de la carne y, a veces, de la adición de mantequilla (llamada “montaje”).

Recetas de salsa de cerdo para mojar

La carne de cerdo es un plato originario de la cocina de barbacoa del sur de Estados Unidos, que tiene una rica historia que puede consultar aquí. Funciona cocinando lentamente -lo que suele ser una articulación de paleta de cerdo- durante unas horas, aunque algunos métodos de cocción cocinan durante mucho más tiempo.

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Los amantes de la salsa pegajosa se regocijan, Blues Hog tiene el producto para ustedes. Esta deliciosa y original salsa barbacoa está repleta de especias y azúcares para cubrir su carne de cerdo con un rico sabor que eleva su barbacoa a un nuevo nivel.

Los vinagres, la cebolla en polvo, el pimentón, las anchoas de la salsa Worcestershire y el tamarindo aportan a la salsa capas ricas y ácidas más allá del dulzor. El resultado es una salsa sabrosa y potente que hará que sus invitados vuelvan a por más carne de cerdo desmenuzada más allá de los segundos.

A los clientes les encantará que la salsa tenga ingredientes fácilmente reconocibles que crean su sabor dulce y picante. El ingrediente principal es el tomate triturado, que tiene un sabor natural. También contiene azúcares, especias, ajo, pimiento verde y aceite de limón, además de sabor ahumado natural y harina de mostaza para el calor.

Salsa dulce para mojar la carne de cerdo

Aquí tenemos una de esas joyas de recetas que demuestran que se puede hacer algo realmente increíble con muy pocos ingredientes. Se trata de un Solomillo de Cerdo con Salsa de Crema de Mostaza que parece y sabe mucho más que la suma de sus partes -¡sólo 3 ingredientes, te lo puedes creer! Esta es una salsa realmente excelente para los filetes de cerdo. Es lo suficientemente elegante y complaciente para la compañía, pero también lo suficientemente rápida para la cena familiar de esta noche.

Con una salsa hecha sólo con nata, mostaza y una pizca de estragón, ésta es una de esas recetas en las que tuve que contenerme para no añadir más ingredientes. Pensé: “Es que parece demasiado simple”. Una afirmación ridícula, lo sé. Pero si fuera yo quien leyera esta receta, sospecharía. “¿Cómo puede una salsa tan sencilla ser tan buena como dice esta señora?”, pensaría.

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Como guía, un filete de cerdo de 400 g tardará entre 10 y 11 minutos, y un filete de cerdo de 500 g tardará entre 13 y 15 minutos en alcanzar la temperatura interna recomendada de 65 °C/149 °F para una cocción media. “Mediano” significa un toque de color rosa en el interior con una jugosidad óptima. No se recomienda cocinar la carne de cerdo a una temperatura inferior a la media, por razones de seguridad alimentaria.

Salsa fácil para chuletas de cerdo

En la verdadera tradición de la barbacoa, la salsa es algo que se utiliza para realzar las carnes ahumadas y no para dominarlas con sabores demasiado fuertes o con demasiada sal. Las salsas de nuestra colección de salsas para barbacoa de cerdo desmenuzado no se parecen en nada a las salsas cargadas de azúcar y conservantes que se encuentran en el supermercado. Estas salsas son perfectas para la barbacoa más tradicional, tienen sabores equilibrados y utilizan ingredientes sencillos.

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Por Aroa Flores

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