Significado de la flor de azahar
Desde que las naranjas hicieron su aparición en Oriente Medio, la gente ha destilado los pétalos para producir agua de azahar sabrosa y fragante para la preparación de alimentos. A finales del siglo XVII, Ana María Orsini, duquesa de Bracciano y princesa de Nerola (Italia), utilizaba la esencia de las flores del naranjo amargo para perfumar sus baños. Hoy en día, la fragancia sigue ganando popularidad.
Cruce entre un pomelo y una mandarina, la naranja fue cultivada originalmente por los antiguos asiáticos del sudeste, por lo que se conoce en varios idiomas como la “manzana china”. A diferencia de lo que cabría esperar, el nombre de naranja no se refiere en realidad al color, sino que procede de la palabra sánscrita que significa fragante. Después de miles de años, los árboles frutales se extendieron al norte de África en el siglo I d.C. Más tarde, la conquista árabe de España difundió las naranjas hacia el norte de Europa. Las semillas de naranja cruzaron el Atlántico con Colón y se extendieron rápidamente por las regiones más cálidas de Norteamérica, América Central y del Sur, así como por el Caribe.
Agua de azahar vs. amargo de naranja
El agua de azahar (también llamada comúnmente agua de flor de azahar) es un agua perfumada que se encuentra con frecuencia en los hogares marroquíes. A menudo se aplica como perfume y ambientador o se utiliza en preparaciones culinarias como ingrediente. En este último caso, aparece en una larga lista de postres y dulces, como el arroz con leche marroquí y los panecillos dulces marroquíes con anís y sésamo, pero también se encuentra añadiendo un sabor fragante a platos salados como la bastilla de pollo y la mermelada de tomate.
El método tradicional para elaborar agua pura de azahar requiere la destilación al vapor en un equipo especial de cobre conocido como alambique o katara en árabe marroquí. Dado que el alambique no es un artilugio de cocina habitual, puede probar este sencillo método casero. Se trata de infusionar flores recién recogidas en agua destilada, utilizando el equipo de cocina habitual. Aunque su sabor no es tan intenso como el de su homólogo destilado al vapor, el resultado es un agua de azahar lo suficientemente aromática como para probarla en las recetas marroquíes. Tradicionalmente se prefieren las flores de azahar del Mediterráneo, pero se pueden probar otras variedades. Otra opción es intentar utilizar pétalos de rosa para hacer su propia agua de pétalos de rosa.
Flor de azahar
¿Has probado la flor de azahar y el agua de rosas? Suelen aparecer en la cocina libanesa y norteafricana, entre otras. Con sus intensos sabores hay que usarlos con cuidado, pero una vez acostumbrado a ellos… ¡Oh, Dios, se abre una poética bomba floral!
El agua de azahar es (o al menos debería serlo) producida por flores de naranjo y agua. Verás que obtienes lo auténtico sin ningún aditivo sintético, el precio es como siempre una indicación de calidad…. Sin embargo la esencia es muy aromática y una verdadera bomba floral.
Se ha utilizado como aromatizante en muchos platos de postres tradicionales del Mediterráneo en Francia, España, Grecia y Chipre. Pero también como ingrediente tradicional utilizado a menudo en la cocina norteafricana y de Oriente Medio en platos como el conocido y superdulce baklava.
Debido a su intenso sabor, es importante tener en cuenta las cantidades utilizadas. Un poco de más y su plato se convertirá en algo abrumador, listo para ir directamente al contenedor verde. Pero, por otra parte, si se maneja con cuidado se pueden conseguir las más dulces historias de amor y encontrar nuevas invenciones de sabor.
Usos del agua de azahar
El agua de azahar, también conocida como agua de flor de azahar, ilma zahar o antonero, es un líquido transparente con intensos aromas florales-anaranjados. El agua de azahar se elabora hirviendo las flores de azahar en agua, y luego capturando y condensando el vapor.
El agua de azahar es estupenda en jarabes, se utiliza en basboosa, bizcochos y baklavas. También se puede utilizar para aromatizar pasteles delicados, como el de azahar y el de fresa. Empiece añadiendo una pequeña cantidad de agua de azahar: es más fácil añadir que quitar, y los aromas perfumados son intensos.
Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos tenido cuidado al preparar este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.