Bacalao al horno con patatas y verduras
Escurrir los garbanzos y pasarlos a una cacerola grande. Añadir 2 cuartos de galón de agua fría, 1 cucharadita de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, entre 40 y 50 minutos. Reservar.
Mientras tanto, en otra cacerola grande, combinar las patatas con 1 cucharadita de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y agua fría hasta cubrirlas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, de 40 a 50 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén mediana, saltear la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Añadir la canela, las semillas de eneldo, las semillas de hinojo, la lima seca y el chile picado y seguir cocinando hasta que las verduras empiecen a dorarse, unos 5 minutos más. Incorporar los tomates y cocinar hasta que se sequen, unos diez minutos más. Añada la miel, 3 cucharadas de vinagre, los tallos de eneldo y el caldo de pescado y cocine hasta que se reduzca y espese hasta obtener una consistencia de guiso, unos 20 minutos. Retirar del fuego. Escurrir y añadir los garbanzos, las patatas, la cucharadita de vinagre restante, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Incorporar la mitad de las hojas de eneldo picadas y reservar.
Recetas de bacalao
Aunque en Portugal se dice que hay 365 recetas de bacalao (una para cada día del año), para la Nochebuena la tradición es servir un simple bacalao hervido. Desde el norte del país hasta el sur, incluso entre las familias no católicas, encontrará el bacalao acompañado de patatas o garbanzos.
IngredientesPara 4 raciones- 4 rodajas gruesas de bacalao salado, de unos 150 g cada una- 8 patatas o- 4 puñados de garbanzos secos y 4 patatas- 2 dientes de ajo bien picados- 4 huevos enteros con su cáscara- Verduras verdes – brócoli, judías verdes, espinacas, al gusto- 1 cebolla picada- 1 manojo de perejil picado- Vinagre de vino- Aceite de oliva virgen extra- PimientaMétodoPreparación con garbanzos – 2 horas
Receta de bacalao con patatas
Creo que fue en Asturias, España, donde comí por primera vez bacalao con garbanzos. En aquella ocasión, el plato llevaba espinacas, pero fue el sutil sabor del bacalao lo que realmente me sorprendió en medio de todos los garbanzos.
Quien no haya comido bacalao con garbanzos probablemente se pregunte cómo pueden coexistir tan bien estos dos ingredientes aparentemente opuestos. La verdad es que ambos se complementan y enriquecen mutuamente si se les dedica el tiempo suficiente y la preparación correcta. Mi receta sustituye las espinacas, más convencionales, por acelgas para que la presencia de las verduras sea más importante. Es importante dar suficiente caldo a los ingredientes para que el calor no los desintegre.
En invierno o en un día fresco, un plato de bacalao con garbanzos es una buena comida. A diferencia de otras recetas con garbanzos, con patatas o con cerdo, este plato es sumamente ligero. El bacalao se digiere fácilmente y las acelgas aportan un líquido de fácil absorción. Las patatas son un ingrediente opcional si se desea más consistencia o algo de almidón.
Es fundamental desalar bien el bacalao la noche anterior. De lo contrario, el alto contenido en sal del bacalao salado arruinaría tu receta y posiblemente también tu salud. Desalar el bacalao poniéndolo en remojo y cambiando el agua tres veces desde la noche anterior hasta la preparación. No te preocupes por si pierde demasiada sal. Siempre puedes añadir un poco más tarde. Otra clave es recordar no remover la olla. Si tienes que remover, coge la olla por las asas y sacúdela un poco. Esto evita que los garbanzos se rompan y que el bacalao se desintegre.
Bacalao al horno con patatas, tomates y cebollas
Este plato se basa en una ensalada rústica portuguesa que no es mucho más que garbanzos aliñados, bacalao salado, aceitunas y huevos cocidos; las cantidades y proporciones no son fijas. Las patatas, aunque no son tradicionales, la hacen un poco más sustanciosa y, si se quiere, se pueden poner también unas ramitas de berros o unas hojas de rúcula.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Coloque el bacalao salado en un recipiente grande con agua. Refrigere durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Escúrralo bien y póngalo en una cacerola con suficiente agua fría para cubrirlo. Llevar a fuego lento y cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Escúrralo bien y déjelo enfriar. Retirar la piel y las espinas y desmenuzar el pescado con las manos. Mientras tanto, cuece las patatas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas y escúrrelas bien. Enfriar y cortar en rodajas gruesas.