Verduras chinas
Hay un viejo chiste verde sobre la ternera con brócoli que no es ni especialmente apropiado para esto ni especialmente divertido, así que les evitaré tener que escucharlo. La única razón por la que lo traigo a colación es para demostrar que la ternera con brócoli está tan arraigada en la cultura estadounidense que podemos referirnos a ella en un chiste y todo el mundo sabe inmediatamente de qué estás hablando.
Debo decir que la carne y el brócoli de mi juventud eran bastante especiales. Crecí en Nueva York y Boston, ciudades que cuentan con muy buenos barrios chinos y muchos restaurantes especializados en platos chino-americanos derivados de la cocina cantonesa, muy populares en los patios de comidas de todo el país. La carne de vaca con brócoli es uno de los más populares, y con razón. ¿Quién podría decir que no a unas tiernas tiras de carne de vacuno marinada y chamuscada hasta quedar crujiente en un wok caliente, mezcladas con ramilletes carbonizados de brócoli verde y crujiente, y todo ello bañado en una salsa de ostras aromatizada con ajo y jengibre? A mí me encantaba la ternera con brócoli cuando era niño.
Receta de ternera con pimiento
Los salteados son mi recurso para esas noches en las que no puedo hacer más que el mínimo esfuerzo para la cena. Sé que siempre puedo preparar un salteado con las verduras que me quedan en la nevera. Incluso si sólo tengo judías verdes y una cebolla (¡y algunas proteínas!). Mientras tenga una salsa sabrosa, ¡seré una chica feliz!
Así que tengo un arma secreta para las comidas súper rápidas entre semana: una salsa casera para salteados de todo tipo. Lo llamo Charlie. Como en – Charlie Brown, porque es una salsa marrón. Ja, ja, ja. ¡No te mates de risa por mi falta de originalidad!
Charlie es mi arma secreta porque tarda minutos en hacerse y dura en la nevera semanas y semanas. Es similar a la salsa de muchos salteados chinos, pero no es una réplica exacta de ninguno. Lo que significa que es una gran base para utilizar una variedad aparentemente interminable de platos chinos con la adición de unos pocos condimentos adicionales.
Lo mejor de Charlie es que permanecerá en su frigorífico durante semanas y, cuando lo necesite, estará siempre listo. Sólo hay que darle una buena sacudida, echarlo en el sofrito y añadir agua. Ya lleva almidón de maíz/harina de maíz, así que se convierte en una gloriosa salsa espesa que recubre tu salteado maravillosamente.
Ternera con verduras mixtas chinas
Este plato chino de ternera era mi cena favorita de la infancia. A finales de los años 70, mi madre empezó a explorar nuevas recetas con ingredientes frescos, como este plato chino salteado. Empezó a alejarse de las recetas “de conveniencia” de su generación, que utilizaban mezcla de sopa de cebolla Lipton, ketchup y sopa Campbell. Ella se adelantó a su tiempo y habría abrazado el movimiento de alimentos frescos de temporada que se está produciendo ahora. Una noche, cuando era niña, cenamos en un restaurante chino local y mi madre vio un libro de cocina que estaba a la venta: Mi madre empezó a cocinar a partir del libro, y esta receta se convirtió rápidamente en la favorita de la familia.
Lo bueno de un salteado es que puedes personalizar los ingredientes según tus preferencias o lo que sea de temporada. Mi madre solía hacer el plato con carne de vacuno y cebollas, tal y como lo hacían en el restaurante chino Liu’s de Beverly Hills. Disfrutamos de muchas cenas de domingo por la noche en este restaurante, pero lamentablemente este restaurante de primera categoría ya no existe. A lo largo de los años, mi madre y yo modificamos la receta de Madame Wong. Durante mucho tiempo mantuve este plato simple con carne de res, brócoli y cebollas. En la versión actual, he añadido un surtido de verduras como brócoli, baby bok choy, vainas de guisantes chinos, zanahorias y castañas de agua. Antes era un plato centrado en la carne, pero ahora la carne y las verduras comparten el protagonismo. Si no comes carne, prueba este plato con tofu o pescado. Sírvelo con arroz jazmín integral.
Calorías de carne de vaca china con verduras
Esta receta de carne china salteada con tres verduras presenta un interesante contraste de texturas y sabores que gusta tanto a niños como a adultos. La carne de falda tierna marinada se saltea con bok choy, setas y cebolla roja en una sabrosa salsa de soja oscura con vino de arroz o salsa de jerez. No sólo es delicioso, sino que, como el número tres simboliza la prosperidad en la cultura china (y hay 3 verduras), se considera un plato de la suerte.
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