Asado con patatas y zanahorias
Tuve que besar muchas ranas antes de encontrar a mi príncipe, Marlboro Man. Y tuve que hacer un montón de asados de olla realmente malos para finalmente resolver todo el asunto de la papa… y lo resolví, gracias al Señor de arriba. Porque me encanta el asado de olla.
La carne asada, cuando se hace de acuerdo con algunas reglas fundamentales, puede ser una adición totalmente deliciosa a su repertorio. Hay muchas formas diferentes e igualmente deliciosas de hacer el asado de carne. La versión de hoy es la primera de las muchas que presentaré aquí.
Lo primero que debes saber es que la carne que utilices es importante. Mi asado favorito es el asado de ternera; tiene un maravilloso marmoleado en toda la carne, y cuando se le da una cantidad de tiempo suficiente para cocinar, el asado de ternera termina siendo tierno y delicioso para derretirse en la boca. Para comprender la importancia de un tiempo de cocción adecuado, hay que entender que estas piezas de carne más duras tienen mucho tejido conectivo resistente que sólo se ablanda cuando se cocina a una temperatura más baja durante un largo período de tiempo. No se puede apurar un asado; si lo intentas, te decepcionará el resultado. Pero si buscas en lo más profundo de tu alma y encuentras tu paciencia -al menos, la paciencia que te dio tu Creador para relacionarte con las circunstancias relacionadas con la carne de vacuno en tu vida- no te sentirás decepcionado.
Asado a la antigua con patatas y zanahorias
Este fácil y sabroso asado de carne es una comida completa que le encantará a su familia. Las zanahorias, las cebollas y las patatas hacen de este clásico asado de ternera una abundante comida en una sola olla. Después de chamuscar la carne y saltear rápidamente las cebollas, la carne se cocina a fuego lento en la estufa. Añade las verduras una hora antes de que esté hecha para que la carne esté perfectamente tierna y las verduras no estén blandas. Una sencilla salsa casera es el toque final perfecto.
“Otra cena que comerá toda la familia, por lo que es un ganador en mi libro. Tiene mucho sabor y una salsa deliciosa. Las patatas y las zanahorias se cocinaron perfectamente durante la última hora. En general, fue bastante fácil de preparar y simplemente se cocina a fuego lento en la estufa.” -Carrie Parente
Los cortes de carne más duros, como el asado de ternera (a veces llamado filete de paleta), el asado de cuadril o el redondo son los mejores para el asado de carne. Si se cocinan a fuego lento con un poco de líquido, quedan tiernos y jugosos.
La palabra “asado” se utiliza a veces como un término general para describir grandes trozos de carne cocida. Aplicado a la carne de vacuno, a menudo se refiere a la carne asada, que se asa en seco y se corta en rodajas, a veces para hacer sándwiches. Un asado de carne es un trozo de carne dura, a menudo de ternera, que se cuece a fuego lento con un poco de líquido hasta que está muy tierna.
Asado italiano con patatas y zanahorias
En general, si colocas las verduras en el fondo, las verduras duras como las zanahorias y las patatas se ablandarán más rápido, tanto por el calor como por estar sumergidas en los jugos del asado. Si las cocinas durante mucho tiempo, pueden quedar bastante blandas, lo que a algunas personas les gusta y a otras no.
Si se colocan las verduras encima, algunas pueden quedar más firmes, pero a menudo no absorben tanto los jugos de la carne (y los sabores que la acompañan). Por otro lado, las verduras aromáticas que se colocan encima aportan su propio jugo al sabor del asado, por lo que (por ejemplo) colocar rodajas o cuartos de cebolla encima permitirá que parte del sabor se filtre poco a poco a la carne mientras se cocina.
A algunas personas les parece que, incluso con las verduras encima o en los laterales, quedan demasiado blandas para su gusto. En ese caso, puede añadir las verduras sólo en las últimas horas de cocción. Por otro lado, algunas personas prefieren la textura blanda, y en algunas ollas de cocción lenta el vapor no será suficiente para ablandar algunas verduras duras (como las zanahorias), incluso durante muchas horas en la parte superior.
Asado con patatas en slow cooker
Dependiendo del tamaño de su asado, tardará entre 45 minutos y una hora en asarse. Si el asado está congelado, añada entre 20 y 30 minutos más al tiempo total. Si tiene tiempo, siga las instrucciones del fabricante para una liberación natural, en lugar de una liberación rápida. El cambio de presión más lento ayudará a que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla.
Nos gusta mantener los trozos de patatas y zanahorias relativamente gruesos para evitar que se hagan papilla. Sin embargo, en general, la olla estará un poco llena, lo que ralentizará la cocción de las verduras en la olla instantánea.
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