Salsa de albóndigas sueca
Cuando están bien hechas, las albóndigas son húmedas, tiernas y jugosas. Desgraciadamente, incluso los mejores cocineros producen de vez en cuando una tanda que no alcanza ese ideal. Si se encuentra en la desafortunada situación de preparar una tanda de albóndigas y encontrarlas duras y secas, anímese. Hay formas de salvar las albóndigas, tanto las cocidas como las crudas.
Hay varios factores que pueden hacer que las albóndigas no sean satisfactorias. Uno de los más comunes es utilizar una carne de vacuno muy magra. Aunque esto es deseable desde el punto de vista de la salud, significa que hay que ajustar la receta para compensar la menor cantidad de grasa. Se pueden sustituir varios ingredientes para obtener un resultado húmedo. La sobrecocción es otra causa común de las albóndigas secas. Al igual que una salchicha, las albóndigas se cocinan mejor con suavidad.
Hay varias formas de salvar las albóndigas secas. Si tiene tiempo, pínchelas por todas partes con un palillo o un tenedor y déjelas caer en un caldo o una salsa. Absorberán la humedad de un caldo o una salsa fina en tan sólo 30 minutos. Si puedes posponer las albóndigas para otra comida, déjalas cocer a fuego lento en la salsa durante dos o tres horas hasta que las proteínas se hayan deshecho y ablandado. En caso de necesidad, puede sacrificar la estética por el pragmatismo y cortar las albóndigas por la mitad. Esto ayuda a que absorban los líquidos más rápidamente.
Cómo espesar la salsa de albóndigas
Inspiradas en el merguez, una salchicha de cordero del norte de África, estas albóndigas están cargadas de comino, ajo y pimentón para que sean un bocado ideal. La harissa les da un toque picante que se suaviza con la salsa de hierbas. ¿No te gusta el cordero? Prueba a preparar estas albóndigas con carne picada o con una alternativa cárnica de origen vegetal, como Impossible.
Me encanta el picante y la harissa es uno de mis ingredientes favoritos. Utilicé la molida de Impossible porque soy vegetariana, así que omití el agua y el huevo, porque se liga bastante bien sin ellos. Tampoco tenía hinojo molido, así que usé alholva. Tampoco tenía pimentón húngaro, así que usé cayena. Salió bien. Será un alimento básico en mi casa.
El Santo Grial de las recetas: fácil, rápida, deliciosa y saludable (sustituí la crema agria por yogur griego). Lo convertí en un plato principal con cuscús y una ensalada de gema pequeña, zanahoria blanca y cebollas, con la Diosa Verde rociada por encima. Toda la familia limpió sus platos, y mi hijo me preguntó si podíamos repetirlo esta semana. Un plato para guardar, sin duda.
Formas de hacer las albóndigas
Asar los tomatillos, los cuartos de cebolla y los ajos. Pele el ajo y colóquelo en la licuadora con los tomatillos y la cebolla asada. Agrega los chiles y la taza de caldo y procesa hasta que esté suave. Verter en una cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Sazone con sal.
Mezclar en un bol la carne, el pan rallado, los huevos batidos, la cebolla picada, 4 cucharadas de cilantro, sal al gusto y pimienta. Para cada albóndiga aplastar 1 cucharada de la mezcla. Añadir varios cubos de huevo y envolver la carne con ellos. Formar una bola. Dejar caer las bolas en la salsa hirviendo a fuego lento, tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando durante 20-30 minutos. Añadir más caldo si es necesario.
Asar los tomatillos, los cuartos de cebolla y el ajo. Pele el ajo y colóquelo en la licuadora con los tomatillos y la cebolla asada. Agrega los chiles y la taza de caldo y procesa hasta que esté suave. Verter en una cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Sazone con sal.
Mezclar en un bol la carne, el pan rallado, los huevos batidos, la cebolla picada, 4 cucharadas de cilantro, sal al gusto y pimienta. Para cada albóndiga aplastar 1 cucharada de la mezcla. Añadir varios cubos de huevo y envolver la carne con ellos. Formar una bola. Dejar caer las bolas en la salsa hirviendo a fuego lento, tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando durante 20-30 minutos. Añadir más caldo si es necesario.
Con qué se puede poner la salsa verde peruana
Ir a la receta Imprimir recetaAlbóndigas de cerdo en salsa verde rápida – Carne molida de cerdo sazonada formada en albóndigas y cocinada en una salsa verde a fuego lento.Si había un plato que quería hacerse, era este.
La idea y la posterior receta se crearon hace unas tres semanas. Una cosa tras otra se interpuso en el camino de hacerlo. Finalmente, iba a hacerlo, había descongelado la carne, los ingredientes de la salsa verde estaban comprados y entonces surgió algo (no recuerdo qué) y no pude hacer la receta. Cuando la retomé, los pimientos se habían vuelto. UGH. Había que aprovechar la carne, así que la utilicé en otro plato.
Pasó otra semana, los ingredientes se volvieron a comprar. Nada me impedía hacer estas Albóndigas de Cerdo en Salsa Verde Rápida. Las cebollas, los pimientos y los tomatillos estaban preparados; los productos secos estaban medidos; la carne de cerdo molida, los huevos y demás estaban en su recipiente. Se saltean las verduras y se hacen puré con mi batidora de inmersión. Las albóndigas están formadas y unas cuantas se han echado en la salsa para comenzar su baño de vapor.