Bacalao dominicano
Bacalao salao es el verdadero nombre del bacalao salado en español, pero siempre se abrevia como bacalao o bakailao en vasco. Cuando secamos el bacalao con sal, no sólo se conserva el pescado, sino que se le añade dulzura y sal al mismo tiempo. Utilice siempre bacalao de un precioso color blanco plateado; si es amarillo, significa que es de mala calidad.Esta receta es uno de los platos más populares de la cocina vasca. Si puedes cocinar los pimientos al carbón, le darás un sabor más intenso a la salsa; si no, hazlos a la parrilla.
Receta bacalao
Octubre se fue con una explosión. El domingo 30 de octubre por la noche tuvimos fuertes vientos y lluvias torrenciales, que arrancaron muchas hojas de los árboles justo cuando estaban alcanzando un pico de color en la costa de CT. El último mercado de agricultores fue el sábado, y con él, la comprensión de que los alimentos del verano se han acabado. Pero los guisos pesados y las sopas espesas del invierno tampoco están del todo bien. Todavía no he sacado el aire acondicionado (sólo lo he usado un par de veces este verano), y no he encendido la calefacción ni la estufa de leña. Es un tiempo intermedio que llama al Bacalao a la Vizcaína, la versión puertorriqueña de una cazuela de bacalao. No es verano. No es invierno. Justo para el otoño.
Como nota al margen, el verdadero nombre de Bucky, el mayor de mis cinco podencos portugueses, es Bacalhao de Viamonte, bautizado por su criador Miguel Sabino en honor a este plato portugués tan clásico. Aquí hay una foto de él en sus días de juventud:
Recuerdo que cuando Marilyn y yo recogimos a Bucky de manos de Miguel, éste nos llevó a un estupendo restaurante de su ciudad, Leiria, donde comí su versión del Bacalhao. Era impresionante. Una expresión elegante de no más de los cinco ingredientes esenciales, pero con sólo claras de huevo frente a huevos enteros. En el fondo, una capa de cebolla caramelizada. A continuación una capa de bacalao en escamas. Encima, un soufflé de patata, que nunca he sabido cómo repetir. Quizá sea mi próximo Grial. Pero por esta noche, es Bacalao a la Vizcaína.
Guiso de rana
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las patatas y las cebollas; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, unos 10-15 minutos. Añadir el ajo a la sartén y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.
Añada el vino de cocina a la sartén y llévelo a ebullición. Revuelva la salsa de tomate y el agua; vuelva a hervir. Incorpore los pimientos, las alcaparras, las pasas, el Sazón y la hoja de laurel; vuelva a hervir la mezcla. Añada suavemente el bacalao a la sartén; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el pescado se caliente, unos 20 minutos más.
Bacalao en salsa de tomate
Bacalao a la Vizcaína | Acurrúquese con un plato caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si este año se celebra la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.