Receta de sopa de pescado mexicana
Vivo en Minnesota y da la casualidad de que tengo un amigo que se dedica a la pesca en el hielo, así que fue fácil conseguir pescado blanco fresco este mes (febrero). Añadí al pescado fresco un poco de bacalao congelado, unas vieiras pequeñas y unos mejillones congelados y el resultado fue una mezcla de texturas y sabores que lo hizo parecer comida de restaurante de lujo.
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Receta de sopa de bagre
Hace poco ha nevado, aunque es probable que no dure. Pero a pesar de ello, seguirá haciendo frío durante meses. Y nada mejor para entrar en calor que una sopa impregnada de los sabores del chile pasilla y ancho.
Otra opción es remojarlos en agua caliente y luego hacer un puré para obtener una pasta. Todo sale igual. Yo suelo moler los míos con un molinillo de especias para tenerlo todo listo si hago salsa de enchilada o chile o algo así. Tener que parar y preparar en el último momento es muy parecido a encontrarte con que no tienes un ingrediente y tienes que correr a la tienda. Odio eso.
Puedes variar las verduras en esto si quieres, pero estas son las que yo prefiero. Las zanahorias y la cebolla son muy comunes en todas las sopas como parte del mirepoix, pero la adición de calabacín o calabacitas como se llama esa variedad, es muy apropiada.
Sopa de bagre vietnamita
Stokes Fish Company fue creada en 1931 por Beryl Stokes Sr. en Leesburg, Florida, que está aproximadamente a 40 millas al norte de Orlando. Debido a los maravillosos y prístinos lagos del centro de Florida y a la proximidad de Stokes Fish Company al Golfo de México, Stokes creó un negocio muy especializado en el procesamiento de bagre salvaje y camarones del Golfo. Durante los años 30, 40 y 50, la principal exportación de marisco de Florida era el bagre salvaje y las gambas. Durante estos años, Stokes enviaba más de un millón de libras de siluro al mes en vagones de tren. El producto se cargaba en barriles de madera llenos de hielo, como se muestra arriba, alrededor de 1941. El destino principal de las entregas era a las empresas mayoristas de marisco de la región del Medio Oeste de EE.UU., siendo la zona de Chicago el destino más destacado.
Con la llegada de la refrigeración para el transporte en remolques a mediados de los años 50, Stokes comenzó a transportar su propio producto en camiones refrigerados a la región del Medio Oeste. Además del siluro y las gambas, se enviaban otros productos del mar procedentes de la región atlántica de Florida y del Golfo.
Sopa de bagre
Así que sí, no soy realmente pescetariano… pero definitivamente estaría bien tener pescado y marisco como mi principal fuente de “carne” para el resto de mi vida. Lo que corrobora aún más esa molesta vocecita en mi cabeza que me dice que tengo que mudarme a la costa. Una costa. Cualquier costa.
O quizás a una isla. Todo costa, todo el tiempo. Todavía estoy tratando de encontrar una manera de “construir” en esa pequeña parcela de un metro cuadrado que tengo en Islay, justo enfrente de la destilería Laphroaig…
Pero, hasta entonces, seguiré alegrándome cuando encuentre en el mercado cargamentos de mariscos “recién entregados”. O un buen pescado local de agua dulce, cuando pueda encontrarlo. No he ido a pescar desde que era un niño.
Últimamente he tenido el antojo de uno de mis tipos favoritos de caldos, o sopas caldosas. Uno que nada (ver lo que hice allí) con no sólo el pescado, sino también los camarones en un caldo con sabor perfecto con chiles, cebollas, ajo y tomates. Los caldos son realmente mis favoritos… ¡buenos y caldosos, con muchos trozos esperando que mi cuchara los recoja!