Mordiscos de cerdo
La carne de cerdo es la más consumida del planeta, ya que representa más de un tercio de la ingesta mundial de carne. ¿Por qué? Porque es asequible y versátil, hay una gran variedad de cortes, tanto grasos como magros, y combina con infinidad de sabores. Sin embargo, sin cuidado y atención, la carne de cerdo puede ser dura, por lo que a continuación le explicamos cómo obtener los mejores resultados para algunos de sus platos favoritos.
La carne de baja calidad es mejor para el presupuesto semanal de la comida, pero suele ir a costa del sabor, la nutrición y el bienestar. Una opción es consumir carne con menos frecuencia y comprarla de calidad cuando lo haga: así se benefician tanto los consumidores como los animales. Pida a un carnicero de confianza que le ofrezca carne suave y rosada con grasa blanca, y compre carne local y ecológica siempre que sea posible. Elija carne que lleve el logotipo de bienestar.
Los cortes más habituales de un cerdo son la panza, las chuletas, la pierna, el lomo, la paleta, las costillas, el lomo y la articulación de gamón. Cada corte ofrece distintos niveles de grasa y sabor y debe cocinarse en consecuencia. Se cree que cuanto más cerca de la cabeza, más dulce y suculenta es la carne.
Chuletas de lomo de cerdo deutsch
Experimentamos a menudo con diferentes formas de preparar las chuletas de cerdo, pero la forma en que las tenemos más habitualmente es con un simple aliño seco y friendo en la sartén. Mi madre lleva años preparando las chuletas de esta manera.
Utilizamos una receta favorita de mi padre, que incluye comino, pimienta negra, cilantro, azúcar y sal. Requiere cierta preparación previa: calentar las especias enteras para que liberen sus aromas y molerlas en una batidora o molinillo de especias.
Las instrucciones del aliño seco hacen 1/2 taza de aliño seco, para el que sólo necesitarás 1 o 2 cucharaditas para esta receta. Una vez que hacemos una tanda de aliños, sólo utilizamos lo que necesitamos y guardamos el resto para futuras chuletas de cerdo.
Mi madre utiliza una prueba de tacto, que es fácil de aprender, y que ahora yo también utilizo. (Cuanto más firme esté la carne, más cocida estará). Si esperas a ver que el jugo rezuma por la parte superior de la chuleta, está definitivamente hecha.
A mi madre le gusta utilizar una sartén de hierro fundido para cocinar las chuletas de cerdo. Una sartén de hierro fundido puede ser más lenta de calentar al principio, pero mantiene bien el calor. Una vez que las chuletas se han dorado bien por ambos lados, mamá apaga el fuego y deja que las chuletas de cerdo se sigan cocinando suavemente en el calor residual.
Chuletas de cerdo
Normalmente, las chuletas de cerdo con hueso son más gruesas que las que no tienen hueso. Una chuleta de cerdo fina es difícil de cocinar perfectamente con este método, debido al fuerte sellado de ambos lados antes de meterla en el horno. Si la chuleta es demasiado fina, para cuando se hayan dorado ambos lados, estará prácticamente sobrecocinada. Elegir una chuleta gruesa permite conseguir un buen dorado por ambos lados y un centro tierno perfectamente cocinado. Si las chuletas son más finas, hay que ajustar el tiempo de cocción. No dejes que se doren tanto y vigila la temperatura interna para saber cuándo están hechas.
No sea demasiado tímido con la sal y la pimienta. La mayoría de los cortes de carne necesitan más condimentos de los que crees para estar bien sazonados. Siempre es mejor sazonar las chuletas de cerdo antes de ponerlas en la sartén. Sazona ambos lados y siéntete libre de añadir algo más que sal y pimienta. Añade un poco de pimentón o comino para darle un toque diferente.
El objetivo de este sellado inicial es conseguir una corteza dorada y crujiente en la chuleta sin cocinar el centro. Una sartén caliente es CRUCIAL. Deje que se cocine un par de minutos sin que se le moleste, y luego eche un vistazo para ver cómo se está formando esa corteza dorada. Cuando estés satisfecho con el dorado, dale la vuelta a la chuleta y dale la oportunidad de que se dore por el otro lado.
Recetas con dados de cerdo
Una de mis recetas favoritas de picadillo de cerdo. Estas chuletas de cerdo al horno son una forma estupenda de cocinar chuletas de cerdo en el horno. Untadas con una salsa de estilo campestre y horneadas hasta que se caramelicen por fuera y queden jugosas por dentro.
No tengo ni idea de cómo llamar a la salsa que uso para estas chuletas de cerdo. Sólo creo que suena bien decir “salsa estilo campestre”, así que eso es lo que hago. (Aunque desde una perspectiva práctica, los ingredientes son similares a los que uso para hacer costillas al estilo campestre).
Utilizo esta misma salsa para asar y cocinar chuletas en la estufa, pero en realidad, mi forma favorita es al horno. No hay muchas salsas / aliños que se puedan poner a las chuletas de cerdo al horno y que salgan con este aspecto y sabor. Normalmente les falta color y, por tanto, sabor.
Para una ensalada realmente rápida, prueba la ensalada de rúcula y parmesano, que aparece en la foto de arriba. Sólo tienes que coger un puñado de lechuga de rúcula, mezclarla con aderezo balsámico y decorarla con virutas de parmesano. Otras opciones verdes fáciles que creo que irían muy bien son la ensalada de pepino alemán, el brócoli mágico, el tabbouleh de judías blancas o las espinacas salteadas con ajo. – Nagi x