Boniato de ternera molido
Lo malo es que no tenía la menor idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.
Para aquellos que no estén familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si eres deficiente en calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).
El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento, y luego dejarlos cocer así, suavemente, durante un buen rato. En el caso del caldo de ternera, resulta útil incluir algunos restos de carne de ternera o de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.
El caldo se hace con los huesos y se cuece a fuego lento para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que queda en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.
Carne picada con patatas y zanahorias
¿Buscas una comida económica para esta semana? Hice este estofado para pobres por 6,24 dólares y ¡alimenta a 5 personas! Puse carne molida, papas russet, zanahorias, cebollas, un diente de ajo (no está en la foto, lo tenía a la mano), pasta de tomate, agua y condimentos en mi olla de cocción lenta y lo cociné a fuego lento todo el día para hacer este Estofado del Pobre.
La inspiración para esta comida vino de mi vieja película favorita La Princesa Prometida. Hice un estofado similar al que se ve en la película en la que Fezzic (André el Gigante) le da de comer a Íñigo Montoya (Mandy Patinkin) un buen estofado para que esté sobrio y puedan ir a buscar y salvar a Westley.
Notas de la receta:Esta receta rinde aproximadamente 5 porciones. El valor nutricional de abajo es para 1/5 de la receta. Los valores nutricionales son aproximados. Si necesita una dieta especial, por favor, utilice sus propios cálculos
Información nutricional:Calorías: 297kcal | Carbohidratos: 30g | Proteínas: 23g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 58mg | Sodio: 756mg | Potasio: 1369mg | Fibra: 6g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 6650IU | Vitamina C: 27.1mg | Calcio: 104mg | Hierro: 8mg
Recetas de carne picada
Me encantan las patatas, ya sean al horno, fritas, hervidas, al vapor, guisadas o a la plancha, ¡todas son mis favoritas! Este plato en particular es uno de los que mi madre prepara a menudo: es un guiso de patatas con carne picada de cerdo muy rápido y fácil que se puede hacer en menos de 30 minutos. Cuando era más joven, rociaba la salsa oscura, salada y ligeramente almidonada, sobre el arroz o las gachas de avena, ponía las patatas y la carne de cerdo picada y me lo comía todo con gusto: ¡doble de carbohidratos, doble de comodidad!
A medida que fui creciendo, dejé de lado el arroz y lo comí solo, ya que estoy cuidando mi peso. Y ahora que estoy a miles de kilómetros de mi madre, tengo que hacer esta comida reconfortante por mí misma, lo cual supongo que es algo bueno, si no esta receta no aparecería en el blog tan pronto jeje.
Mi madre prefiere utilizar patatas cerosas en lugar de las de almidón por su textura y su capacidad para mantener su forma y permanecer firme después de la fritura y el guisado. Yo he probado tanto con las de cera como con las de almidón y he comprobado que las de almidón tienden a deshacerse fácilmente hacia el final (especialmente si soy demasiado violento con el guiso). Pero aparte de eso, me pareció que ambos tipos de patatas saben igual de bien, así que supongo que es una cuestión de preferencia personal.
Sopa de carne picada y patatas
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.
El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.