Receta de mermelada de membrillo persa
¿Una manzana inusualmente grande y grumosa? No. El membrillo es una fruta propia y tratar de usarla exactamente como se usaría cualquier otra -incluso las manzanas y peras a las que se parece- no le llevará a ninguna parte rápidamente. Son demasiado duros, demasiado agrios, demasiado ácidos y, en general, demasiado desagradables en sabor y textura para comerlos crudos. Sin embargo, si se cocinan lo suficiente, se ablandan y sacan a relucir el aroma floral que guardan en su interior, junto con un encantador dulzor que equilibra su lado agrio.
Otra cosa que tiene el membrillo es su gran cantidad de pectinas naturales, los compuestos de algunas frutas que espesan las mermeladas y jaleas. Por este motivo, se pueden encontrar muchas recetas de conservas de membrillo, y se pueden añadir a otras mermeladas y jaleas para ayudar a espesarlas de forma natural.
Un membrillo blando es un membrillo podrido, así que adelante, compre frutas duras como una roca. Parece incorrecto, para quienes están acostumbrados a escoger el melocotón perfectamente maduro o los jugosos cítricos, elegir activamente una fruta que está tan lejos de la madurez, pero así es el peculiar camino del membrillo. Aunque pueden estar duros, no deben estar verdes o poco maduros. Busque membrillos amarillos que parezcan pesados para su tamaño y que se sientan firmes, sin puntos blandos ni magulladuras.
Cómo hacer mermelada de membrillo sin azúcar
(Tuve un membrillero en el patio de mi casa alquilada en San Francisco durante 4 años y nunca cociné un membrillo. Ahora que lo sé mejor, sólo de pensarlo me dan ganas de golpearme la cabeza contra la pared).
Los membrillos están disponibles en octubre y noviembre en el hemisferio norte. Debe tener una fuerte fragancia floral. Si la fruta procede de un árbol de cultivo ecológico, es fácil que tenga gusanos en el corazón. No hay problema para hacer mermelada, sólo hay que separar los trozos con gusanos del resto y desecharlos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Membrillo en conserva
El membrillo es una de esas frutas de las que los chefs y los amantes de la cocina hablan maravillas, mientras que el resto de los mortales lo probamos una vez y nos rendimos con desesperación o frustración. No tiene por qué ser así. Estoy aquí para ayudar, con un consejo muy fácil para transformar tus membrillos de imposibles de roer en frutas fáciles de pelar.
Los membrillos son de la familia de las rosas y están relacionados con las manzanas y las peras. Saben como si estuvieran hechos a partes iguales de manzana, guayaba, rosa y vino tinto, con un perfume incomparable y un hermoso color que pasa del amarillo al rosa-rosado al burdeos intenso a medida que se cocinan. A pesar de su difícil naturaleza y de su fugaz disponibilidad, el membrillo es un producto muy apreciado por mi corazón y mi paladar. Por eso quiero ayudarles a utilizarlos fácilmente.
Los membrillos sólo están disponibles en otoño, normalmente sólo en octubre. En la isla de Vancouver, puedes encontrarlos en granjas, mercados agrícolas y en algunas tiendas de alimentación. Incluyendo, pero no limitado a: The Root Cellar, Dan’s Farm Market, Nanoose Edibles Farm, LifeCycles Fruit Tree Project, Michell’s Farm Market. Llama con antelación para asegurarte de que hay disponibilidad.
Cómo enlatar mermelada de membrillo
Trabajo en mermeladas y conservas entre una sesión de fotos y un artículo o alguna prueba de receta fructífera. Hay un rincón de mi cocina que suele estar ocupado por una gran olla de hierro fundido, donde las mermeladas o las conservas se cuecen a fuego lento sin cesar, a pesar de la época del año.
Me convertí en una adicta a las conservas hace unos dos años, cuando me mudé sola. Me sentí como una reina, mi diminuto apartamento en el campo parecía una mansión a mis orgullosos ojos: Por fin tenía mi cocina, mi comedor con una estantería repleta de libros de cocina y, lo que es más importante, una despensa, que resulta ser mi habitación favorita de la casa desde que era una niña. Si los niños normales hacen planes sobre cómo convertir sus dormitorios en la torre de una princesa o en la cueva de un superhéroe, yo solía fantasear con la despensa. Cómo hacerla más grande, cómo almacenar más tarros de tomates de verano y mermeladas de otoño, cómo etiquetar eficazmente cada tarro. Tanto la luz tenue como el olor seco y polvoriento, siempre tenía una sensación de confort y protección al entrar en la despensa de mi madre o mi abuela.