Lomo de cerdo
No te dejes intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a una marinada compuesta por ingredientes que probablemente ya tengas, y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido.
Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo poco hecha que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos, por lo que comprobarlo periódicamente es una buena idea. Invierta en un buen termómetro digital de sonda con un cable de silicona de al menos 1,2 metros de largo, unido a una pantalla digital y con alarma. Deje el termómetro (insertado en la parte más gruesa en ángulo) mientras el lomo se cocina, con la pantalla sobre la encimera. 120º a 125º: poco hecho130º a 135º: poco hecho140º a 145º: medio hecho
En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes. Nosotros usamos una mezcla de yogur + crema agria, pero la mayonesa también funcionaría. Si quieres otra salsa clásica, prueba el jugo de carne de estos rollitos de huevo a la francesa, o esta salsa cremosa au poivre. Prueba el romesco fresco para darle un toque divertido y brillante.
Filete de ternera ahumado
Esta receta fácil de solomillo de ternera es perfecta para cualquier ocasión, pero especialmente para servir a los invitados. Acompáñalo de mi salsa de gorgonzola casera y tendrás lista una cena espectacular con muy poco esfuerzo.
Este corte de carne tan bonito siempre se considera un gran corte de carne porque es muy tierno cuando se cocina correctamente. Este corte proviene del lomo de la vaca y, por ello, es un músculo que no pesa y que tiene menos tejidos conectivos que otros músculos de la vaca, lo que hace que su textura sea mucho más tierna.
Una vez retirado el asado del horno, páselo a una bandeja para trinchar o a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio (esto se denomina “tenting”) y déjelo reposar un rato. Los asados más grandes necesitan más tiempo de reposo, a menudo hasta 15-20 minutos.
Cuando se compra un solomillo de ternera, a veces vienen con pequeños trozos de grasa o tejidos conectivos de la piel plateados. Con un cuchillo de pelar afilado, recorte los trozos de grasa o la piel plateada que vea a lo largo de la carne. La piel plateada es la parte más importante que hay que quitar, ya que se encogerá a medida que la carne se cocine, haciéndola masticable (lo que no queremos).
Solomillo de ternera – deutsch
Cuando se trata de cocinar el solomillo de ternera, menos es más. En cada buey sólo hay dos lomos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conectivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon tenemos que tener en cuenta que todo ese sabor de la carne tiene que llegar a tus invitados. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.
Soy un gran fanático del aceite de oliva infundido con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando tus ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice la ramita entera de romero para pincelar el aceite de oliva; como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el lomo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje que la carne se asiente y se ponga a temperatura ambiente.
Lomo al vacío
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el lomo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de lomo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto: