Tortillas sin levadura
La receta de tortillas de maíz caseras que se presenta a continuación es rápida y fácil de hacer, y un complemento maravilloso para un desayuno de huevos rancheros -salsa de tomate picante mexicana con huevos- o una cena mexicana clásica (ver la receta de birria mexicana aquí).
Para evitar que las tortillas de maíz se sequen, asegúrese de amasar bien la masa antes de prensarla. La harina de maíz absorbe el agua con relativa lentitud, por lo que se puede tardar hasta media hora en amasar para asegurarse de que el agua se incorpora completamente a la masa. Mientras tus tortillas esperan a ser cocinadas, cúbrelas con un paño de cocina húmedo para asegurarte de que no se sequen más.
Cómo hacer tortillas de maíz
Las tortillas de maíz caseras son uno de mis alimentos favoritos. Son extremadamente versátiles y se pueden comer de muchas maneras diferentes – como un taco, fritas u horneadas para hacer tortillas caseras o como un simple acompañamiento que es perfecto para absorber deliciosos platos salados como mi chile verde.
La masa harina es una harina de maíz especial compuesta sólo por dos cosas: maíz molido y cal. Debido a que el maíz se trata y procesa de forma diferente, la harina de maíz o la harina de maíz normal no puede sustituirse por la masa harina.
La masa harina se puede encontrar en el pasillo de alimentos étnicos de las grandes tiendas de comestibles o, a veces, junto a todas las demás harinas en el pasillo de repostería. Si no la encuentras en esas zonas, puedes echar un vistazo a la sección de productos sin gluten de tu tienda.
Si todo lo demás falla y simplemente no puedes encontrar masa harina en tu área local, siempre puedes encontrarla en Amazon. Personalmente, uso la harina de masa de Bob’s Red Mill porque es una marca de confianza, pero también hay otras. Las cadenas de supermercados más grandes a veces tienen la marca MASECA y Quaker incluso tiene su propia masa harina.
Relleno de la receta de tortilla mexicana
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una torta fina con la masa entre las palmas de las manos. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolla hasta alcanzar el grosor deseado.
Si te gustan las tortillas de maíz frescas tanto como a nosotros, también puedes hacer una tanda doble y congelar las tortillas cocidas. Enfríalas completamente y guárdalas entre hojas de papel encerado en una bolsa de congelación con cierre. Descongélalas y caliéntalas en una sartén o en el microondas cuando quieras.
Receta de tortillas para tacos
Soy lo suficientemente snob de las tortillas de harina como para exigir diferentes tipos de tortillas de harina dependiendo de la aplicación. Para las carnes y los mariscos a la parrilla, quiero unas finas que estén tan llenas de manteca de cerdo que casi se pueda ver a través de ellas. Sin embargo, para las quesadillas y para servir el queso derretido, prefiero una tortilla más gruesa que sea suave y masticable. Aquí se explica cómo hacer la mejor versión, perfecta para quesadillas, tacos de desayuno y queso fundido.
Las tortillas se comen mejor cuando están frescas y todavía calientes. Pueden guardarse en el frigorífico y recalentarse individualmente en una sartén caliente o envolverlas juntas en papel de aluminio y meterlas en un horno caliente para volver a utilizarlas, aunque no estarán tan buenas como cuando están frescas.
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