Chef john vongole
Sí, esta vez es “marinera” y no “marinera”, que significa “a la marinera”… Probablemente sea la forma más típica de cocinar las almejas en España y la salsa es diferente a la marinera, entre otras razones, porque no lleva tomate. Normalmente la servimos como entremés o tapa, antes del primer o principal plato o acompañada de otras tapas.
Es una receta muy sencilla. Sólo hay que tener en cuenta que el marisco debe estar vivo cuando se compra. Siempre puedes comprobarlo en la tienda antes de comprar tus almejas: basta con tocar una almeja abierta (mala señal si ninguna lo está). Debería cerrarse inmediatamente. Eso significa que está viva y “coleando”. Cuanto más lento reaccione, menos tiempo tendrá entre nosotros…
PASO 3.- Mientras tanto, llena una olla grande con el agua justa para cubrir el fondo. Llevarla a ebullición. Poner las almejas en la olla, tapar y escuchar los “estallidos” (¡sí, son como palomitas!). Agita la olla un par de veces sin quitar la tapa. En aproximadamente un minuto, casi todas las almejas deberían estar abiertas. Comprueba con cuidado si lo están, sin quitar la tapa del todo. Si no es así, deja que se cocinen unos segundos más. Cuando la mayoría estén abiertas, retíralas de la olla, colócalas en una bandeja fría y cúbrelas con un paño húmedo y limpio. Filtrar y reservar el líquido.
Auténtica salsa italiana de almejas rojas
De Arbol (Capsicum Annuum) significa árbol en español. La planta tiene tallos gruesos, erguidos y leñosos y el chile en sí es estrecho, curvado y de color rojo brillante. Se cree que está estrechamente relacionado con el pequin, el De Arbol es de carne fina, con un sabor tánico, ahumado y herbáceo y un calor abrasador. Este chile tiene un rango de picor de 7,5 en la escala de picor del 1 al 10. Los chiles de árbol son comparables a la pimienta de Cayena. Unidades de calor Scoville de 15.000 a 30.000.
De Arbol es un chile picante y un elemento básico en las cocinas del suroeste. Añada un poco de calor a su próxima salsa o plato mexicano. Sea aventurero y añádalo a su próximo guiso o chile junto con las demás especias Añada un poco de calor a su próxima salsa o plato mexicano.
En una sartén grande, calienta 1/2″ de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté fragante y fríe el pan por cada lado hasta que esté dorado y crujiente, unos 8 minutos en total. O bien, tuesta el pan y rocía cada rebanada generosamente con aceite de oliva. Ponga 2 rebanadas de pan en el fondo de cada uno de los 4 platos hondos.
En una sartén grande con tapa hermética, combine el agua con sal y las almejas. Añade el 1/4 de taza de agua a la olla y luego añade las almejas. Tapar bien y poner la olla a fuego alto y cocinar hasta que las almejas se abran, unos 4 minutos. Pasar las almejas a un bol grande, desechando las que no se hayan abierto. Vierta el caldo de las almejas a través de un colador forrado con una gasa o una toalla de papel colocada sobre un bol. Enjuague la olla.
Almejas a la marinera
A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que realmente quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos”. Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No puedo ni empezar a describir el alivio que siento cuando por fin tengo un plato de espaguetis alle vongole con conchas delante de mí y puedo golpear inútilmente las púas de mi tenedor contra todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar los últimos hilos de pasta de ellos.
Obviamente, estoy bromeando. La pasta con almejas de Italia tiene la doble distinción de ser uno de los grandes platos de marisco del mundo y uno de sus grandes platos de pasta. Sólo que la forma en que se sirve a menudo, con la pasta repleta de almejas, es profundamente defectuosa.
Sé que hay posibles refutaciones aquí. Por ejemplo, se podría argumentar que si me opongo a los bivalvos en la pasta, también debo oponerme a ellos en otros platos, como la paella y los guisos de marisco. Yo diría que la concha interactúa con los platos caldosos y los arroces de forma muy diferente a la pasta, ya que la concha puede absorber el líquido y los granos de arroz. En cambio, las conchas y los fideos largos no se comunican entre sí en el plato. Sólo se estorban mutuamente. (¡No me hagas hablar de las conchas en la pizza! ¿Cómo diablos se puede comer eso?)
Salsas para pasta
A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, dependiendo de su tamaño), las almejas al vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.
En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.
En cualquier caso, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.