Receta de salsa para hamburguesas
Esta clásica receta de hamburguesa con queso americana tiene un toque rústico, ya que Marcus Wareing cocina su versión en chapata tostada y la rellena con deliciosas cebollas caramelizadas dulces y pegajosas. Se trata de una excelente interpretación de la clásica hamburguesa de ternera, con perejil fresco, estragón y ajo que aportan un sabor extra a las hamburguesas de ternera. La rúcula picante, el hummus cremoso y el emmental completan esta rica hamburguesa.
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y dore las hamburguesas hasta que estén bien hechas, unos 6-7 minutos por cada lado. Retíralas del fuego y coloca una loncha de queso encima de cada una para que se derrita suavemente
Receta de hamburguesa
Una de mis comidas favoritas en todo el mundo es un bistec a la parrilla (como un bistec realmente grande) coronado con un montón de cebollas dulces caramelizadas. Oh, estoy pensando en ello ahora, a las 11 de la noche, deseando tener una delante de mí. Tengo problemas. Debería ir a la cama, no a comer carne.
Las cebollas, especialmente las variedades “dulces” están llenas de azúcares naturales. Cocinarlas lentamente durante un largo periodo de tiempo extrae esos azúcares y básicamente las convierte en caramelo. El resultado es una cebolla increíblemente sabrosa y dulce que no se puede conseguir de ninguna otra manera. Las cebollas caramelizadas son fantásticas en hamburguesas, pizzas, en un filete a la parrilla, en salsas y mucho más. De hecho, no puedo creer que no haya publicado una de mis salsas favoritas de todos los tiempos. Al escribirlo me ha venido un flashback. Bueno, eso será pronto. Volviendo al tema que nos ocupa, vamos a hacerlo.
Comienza cortando las cebollas. Pueden ser más gruesas o más finas, sólo es importante que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual. Puedes caramelizar cualquier variedad de cebolla, pero las dulces son especialmente fantásticas: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, etc. Tenga en cuenta que las cebollas reducirán mucho su tamaño mientras se cocinan. Yo suelo calcular media cebolla por persona si voy a cubrir una hamburguesa o un filete. Se reducirán a la mitad del volumen original.
Cebollas a la parrilla
Me gustaría poder decir que esta receta es rápida, pero no puedo. A veces hay que dejar que la comida se cocine a fuego lento para conseguir el máximo potencial de sabor, y así es con las cebollas caramelizadas.
Hacer cebollas caramelizadas es un proceso de cocción lento que puede durar hasta 45 minutos. Así que ten paciencia y disfruta del fragante aroma de las cebollas mientras se cocinan lentamente en mantequilla y vino mientras sueñas con estas jugosas hamburguesas.
El vino y la comida están hechos el uno para el otro. Me encanta probar diferentes tipos de vino y combinarlos con comidas caseras fáciles. También me gusta usar el vino para cocinar, y normalmente uso vino tinto para hacer cebollas caramelizadas. El vino añade más profundidad y un toque más dulce que realza el sabor de las cebollas cocinadas a fuego lento.
El vino de calidad es imprescindible incluso cuando se cocina con él. Mi preferencia es un Cabernet o un Merlot cuando hago cebollas caramelizadas, especialmente cuando se sirven con carne de vacuno. Recientemente elegí añadir y emparejar mi hamburguesa de cebolla caramelizada con Clos Saite Anne Premieres Cotes de Bordeaux 2015, un Merlot – Cabernet Sauvignon que me presentaron a través de Wine Access. El vino no solo sabía delicioso en las cebollas, sino que maridaba perfectamente con el rico sabor de estas hamburguesas.
Receta de la hamburguesa Smash
Las cebollas son dulces por naturaleza; y como el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan lentamente las cebollas durante un largo periodo de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado tenga un sabor intenso y maravilloso.
Puede utilizar las cebollas preparadas de esta manera sobre un filete, o para una sopa de cebolla, tartas, pizza o salsa de cebolla. O puedes hacer lo que yo hice con esta tanda, comerla directamente. ¿Cuáles son tus platos favoritos con cebolla caramelizada? Háznoslo saber en los comentarios.
En el paso 3, se sugiere desglasar la sartén con vino (tinto o blanco) o vinagre balsámico. No es necesario, pero añadirá más sabor. También puedes desglasar con estos otros líquidos.
Congele las cebollas caramelizadas en una bolsa con cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de 3 meses. Sugerencia: Congele porciones de cebollas caramelizadas en bandejas de cubitos de hielo. Cuando estén congeladas, saque las porciones y póngalas rápidamente en una bolsa con cierre para congelar y vuelva a meterlas en el congelador. No se pegarán y podrás coger la cantidad que necesites cuando la necesites.