Cebolla cortada al arco iris
Aprende a cortar una cebolla de la mejor manera, ¡y sin llorar! Este tutorial paso a paso muestra cómo pelar la piel, rebanar, cortar en dados y picar las cebollas. Una vez que perfecciones este sencillo proceso, utilízalas en una gran variedad de recetas.
¿Por qué las cebollas hacen llorar? Las cebollas liberan óxido de sinpropano, que puede irritar los ojos y hacer que llores. ¿Cómo se cortan las cebollas sin llorar? Para evitar el llanto, prueba a enfriar la cebolla primero y asegúrate de utilizar un cuchillo muy afilado. ¿Es lo mismo picar finamente que cortar en dados? Por lo general, una picada es un corte más grande que un dado, sin embargo, los términos suelen utilizarse indistintamente. Técnicamente hablando, el picado es el más pequeño, los dados son un poco más grandes y el picado es el más grande. ¿Cómo se pica finamente una cebolla roja? Retira los extremos, corta la cebolla por la mitad y haz rodajas. A continuación, gire la cebolla 90 grados mientras mantiene las rodajas juntas y haga cortes perpendiculares. Vea las instrucciones más detalladas más arriba.
Cebollas agridulces
¿Te apetece un poco de chile? Necesitarás tres tazas de cebolla, en dados medianos. ¿Haciendo caldo de pollo? Dos cebollas en trozos grandes, por favor. ¿Y qué hay de la sopa de cebolla? Sí, aunque no lo creas, también necesitarás cebollas para eso.
No importa cómo las cortes, estimo que las cebollas se utilizan en un 30 a 40% del repertorio de platos salados de cualquier cocinero, si no más. Es lo primero que hay que aprender a cortar cuando se coge un cuchillo y, al menos para mí, sigue siendo uno de los alimentos más placenteros a los que se les puede aplicar una cuchilla afilada.
Los dados grandes, de más de tres cuartos de pulgada, se utilizan para aromatizar sopas y caldos, y normalmente se cuelan y se desechan una vez que se ha extraído su sabor mediante la cocción a fuego lento. Los dados grandes también se pueden utilizar para ensartar y asar, u ocasionalmente para salteados o platos en los que se pican o mezclan después de la cocción. Los dados medianos (de media pulgada) se suelen utilizar para guisos, sopas, estofados o salsas contundentes, mientras que los dados pequeños (de un cuarto de pulgada) se emplean en salsas, guisos, currys o estofados más suaves y refinados; en recetas de carne, como las albóndigas o el pastel de carne; y en preparaciones crudas, como las salsas y algunas ensaladas. Si se cocinan durante mucho tiempo, se funden en una salsa.
Cómo cortar el pimiento en cubos
Las cebollas pueden ser un poco difíciles de cortar, debido a su forma redonda y a su piel lisa. Yo recomendaría utilizar un cuchillo de sierra para picar las cebollas; si prefieres utilizar un cuchillo liso, empezaría cada corte perforando la cebolla con la punta de la hoja.
A diferencia de las zanahorias y las patatas, no queremos comer la piel de la cebolla. Lo mejor es pelar y desechar estas capas secas y empapeladas, y también puedes arrancar las pequeñas raíces de la parte inferior de la cebolla. Puede que te resulte más fácil hacerlo después de haber empezado a cortar la cebolla; mientras quites la piel antes de cocinarla, no importa.
Ahora deberías tener una superficie plana en la parte inferior de la “bola”, sobre la que puedes apoyar la cebolla para hacer el resto del corte con más seguridad. Para estos trozos, basta con cortar la cebolla por la mitad en línea recta. Vuelve a cortar cada mitad por la mitad, luego en cuartos, ¡y ya está!
Al cortar o cocinar cebollas, es posible que te piquen los ojos, te ardan o te lloren. Esto se debe a que los compuestos que contienen azufre y que dan a las cebollas gran parte de su sabor pueden reaccionar con el agua de los ojos y producir ácido sulfúrico. Si te resulta difícil ver, es importante que no intentes seguir cocinando, ya que es probable que te hagas daño. Si te lavas las manos, el cuchillo o la cebolla con agua limpia, los ojos te escocerán menos; pero asegúrate de secar todo antes de volver a cortar.
Cómo cortar el ajo
Corta la cebolla en dos. A continuación, haz rodajas pero no cortes la cebolla por completo, de manera que los extremos sigan unidos. Haz cortes horizontales si quieres cubos muy pequeños. A continuación, corta perpendicularmente a las primeras rodajas hasta casi terminar. A continuación, gire la cebolla (ya que será más pequeña que la altura) para que quede plana de nuevo. Haga los últimos cortes.
después de pelar y recortar la parte superior e inferior, corte la cebolla por la mitad a lo largo del eje superior/inferior. a continuación, gire cada mitad con el lado plano hacia abajo, y haga una serie de cortes paralelos a ese eje superior/inferior. Hágalos tan cerca como quiera. A continuación, haga una serie de cortes perpendiculares al eje superior/inferior, espaciados de forma similar a los cortes paralelos anteriores.