Cómo arreglar el pollo poco hecho
Tenemos que confesar algo. Nos gusta tanto el pollo frito que hace dos años nos propusimos dominar este plato clásico. Una hazaña peligrosa, es cierto, pero que conquistamos con orgullo. El hecho de saborear un pollo jugoso y perfecto -frito hasta quedar perfectamente dorado- fue sin duda el punto culminante de nuestro viaje culinario. Estamos muy contentos de compartir esta receta hoy, y prometemos que va a ser un gran éxito en su casa. No necesitas una freidora ni nada parecido, sólo un termómetro para freír y buen apetito. Nosotros te guiaremos en el resto. Pongámonos a cocinar.
Reúne los ingredientes y, lo que es igual de importante, todos los utensilios para freír. El pollo frito es fácil de hacer, pero la clave para hacerlo bien es tener a mano los utensilios de cocina adecuados antes de empezar. Necesitará:
Nuestros muslos de pollo, perfectos y jugosos, obtienen su crujiente recubrimiento tras pasarlos por una mezcla seca cargada de especias y, a continuación, sumergirlos en una masa de suero de leche con huevo que también contiene un buen puñado de especias. De este modo, nos aseguramos de que cada bocado crujiente tenga grandes dosis de sabor. Es posible que haya oído hablar mucho de “11 hierbas y especias” a lo largo de los años, pero nuestro pollo frito canta con un enorme sabor picante, y sólo contamos con cuatro especias para hacer el trabajo. Como siempre, descubrimos que lo simple suele ser mejor. Tanto la mezcla de harina seca como la masa de huevo a base de suero de leche para nuestro rebozado de pollo frito están especiadas:
Pollo frito rosa por dentro
“Pollo frito: An American Story” detalla su periplo por todo el país en busca de la carne de ave perfecta. Edge, director de la Southern Foodways Alliance de la Universidad de Mississippi, descubrió que el pollo frito es universal, pero que el buen pollo frito es un tesoro sin igual.
“La corteza es la armadura del pollo”, dijo. “Aísla el pollo del aceite burbujeante. También es la puerta de entrada del pollo: Es el primer indicador de que las cosas han ido terriblemente mal o terriblemente bien”.
Debajo de la corteza, está la piel. “En muchas versiones, es donde reside la mayor parte del sabor”, dice Edge. “Y justo debajo está esa capa de grasa, donde se encuentra esa primera ráfaga de bondad del pollo”.
“Tiene que haber riachuelos de jugo de pollo que bajen cuando se muerde la carne”, dijo. “Incluso la carne blanca tiene que salir con jugo. Y quiero probar algo que sepa a ave. No lo quiero soso, y no basta con que no tenga grasa. Tiene que saber a algo”.
“No hay sabor que valga para poner el ave en salmuera durante 24 horas… remojándola un día más en suero de leche”, dijo Edge. “Pero ahí está, en el plato, para que todos lo admiren: la pechuga de pollo frita perfecta”.
Freír pollo crudo
Para conseguir una carne bien cocinada, necesitamos saber exactamente cuándo está lista y, por tanto, cuándo es el momento de apagar el horno o los fogones. Y las cosas se simplifican mucho si tenemos un termómetro especial para cocinar. Pero, ¿y si no lo tenemos?
Si queremos freír pollo, ¿cómo sabemos cuándo está listo y cuándo podemos dejar de freírlo? ¿Cómo no acabar con una pieza de ave demasiado frita o no bien frita? Hoy aprenderás algunos secretos que te ayudarán a cocinar como un verdadero chef. Y además, le diremos cuántos minutos es mejor freír el pollo para que la carne quede jugosa y tierna por dentro y crujiente por fuera.
En general, hay varias maneras de saber si nuestro pollo está completamente cocinado y puede disfrutarse. Se puede utilizar un termómetro de carne, o elegir uno de los métodos menos rápidos y sin esfuerzo. Por ejemplo, comprobar los jugos o dar un vistazo al color de su plato. Además, si tienes curiosidad por saber cuándo está hecho el pollo frito, puedes comprobar si tu pollo está bien y completamente cocinado calculando el tiempo que ha pasado en la sartén.
¿Por qué mi pollo frito no está crujiente?
Freír el pollo es una forma rápida y sencilla de cocinar el pollo, en la que se pueden utilizar dos métodos diferentes, la fritura en sartén y la fritura en grasa. Ambos métodos se basan en el principio de utilizar aceite caliente para cocinar el pollo, produciendo un pollo con un exterior crujiente y marrón y una carne jugosa y sabrosa en el interior. El pollo se suele recubrir con una fina capa de harina, migas o rebozado. Para freír se suelen utilizar trozos de pollo, en lugar de un pollo entero.
Freír en la sartén: Cuando se fríe en la sartén, se suele utilizar una sartén pesada con lados profundos. Los trozos de pollo se rebozan en harina sazonada con sal, pimienta y, a veces, pimentón. También se puede sazonar con otras especias, como chile o curry en polvo, mejorana, orégano, albahaca, tomillo y romero para crear el sabor deseado.
Para freír, calentar 5 ó 6 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite esté muy caliente. Coloque los trozos de pollo en el aceite caliente, con la piel hacia abajo, un trozo cada vez. Deje suficiente espacio entre los trozos para que no se amontonen. Esto permite que los trozos se cocinen y se doren más uniformemente.