Bestes aioli rezept

Get Recipe Get Recipe 2. Brochetas de terneraEsta receta lleva originalmente salsa de tahini, pero puedes cambiarla fácilmente por alioli. Me encanta cómo el aioli complementa el sabor de la marinada de la carne de vacuno sin dominar el sabor del plato.

Get Recipe Get Recipe 4. Patatas BravasDiscutiblemente la combinación más clásica, este plato español es otra forma de decir “patatas cubiertas de alioli” y me ENCANTA. Además, ¿qué es un plato gigante de patatas fritas crujientes y doradas sin un charco de alioli en el que nadar?  Si quieres mantener las cosas simples, sirve algunas crudités frescas con un gran alioli (una forma elegante de decir una salsa para mojar las verduras) y ¡disfruta!

Alioli de ajo asado

El alioli es una salsa de ajo originaria del Mediterráneo que se sirve tradicionalmente con embutidos, huevos cocidos o verduras crudas. Esta salsa cremosa, de color amarillo pálido, se describe a menudo como mayonesa de ajo, ya que la receta sigue el mismo principio, es decir, se crea una emulsión estable batiendo un poco de aceite en una mezcla de yema de huevo, mostaza y un ácido. Además de añadir un buen puñado de ajo, el alioli se diferencia por complementar una base de aceite de sabor neutro con aceite de oliva virgen extra.

Salsa alioli

La mayonesa es una salsa o aderezo espeso y cremoso que se elabora con aceite, yemas de huevo, zumo de limón o vinagre y condimentos. La mayonesa se convierte en mayonesa porque es una emulsión. Una emulsión es una combinación de dos líquidos que normalmente no pueden combinarse, como el aceite y el agua.

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La emulsión se realiza añadiendo lentamente un ingrediente a otro mientras se mezcla rápidamente. Esto dispersa y suspende pequeñas gotas de un líquido a través del otro. En la mayonesa echamos lentamente el aceite en los otros ingredientes, mientras mezclamos, y se convierte en esta salsa pálida, cremosa y deliciosa. Sin embargo, se necesita un emulsionante, que una el aceite con el zumo de limón, y en este caso son las yemas de huevo.

Qué aceite utilizar para la mayonesa: Utilice un aceite de sabor neutro, como el de girasol, el vegetal, el de maíz o el de canola. Yo siempre uso aceite de canola, principalmente porque es el aceite neutro que siempre tengo en la encimera de mi cocina.

Empieza con una jarra o un bol alto en el que quepa tu batidora de mano o tu batidora de inmersión. Añade las yemas de huevo y la sal y bate hasta que quede ligero y espeso. Si tus yemas son de color naranja muy oscuro (¡como las mías!), no quedarán tan claras como si usaras yemas amarillas. Añadir la mostaza, los condimentos y el zumo de limón. Batir hasta que se combinen.

Qué comer con el aïoli

En el sur de Francia, el alioli -una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa- suele servirse con bandejas de verduras, servirse sobre el pescado o mezclarse con la bullabesa (sopa de pescado).

En el caso del alioli, como en el de la mayonesa, se consigue batiendo muy lentamente el aceite en una yema de huevo mezclada con zumo de limón o una pequeña cantidad de líquido. Empiece añadiendo sólo unas gotas cada vez, y luego, cuando la emulsión empiece a cuajar, podrá añadir un poco más cada vez. La clave es ir poco a poco.

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El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Yo recomiendo añadir sólo la mitad al principio, y probar para ver si es suficiente. Siempre se puede añadir más, pero no se puede quitar una vez añadido, ¡y el ajo crudo puede ser potente!

Tritura el ajo hasta convertirlo en un puré suave con sal gruesa para que no acabes con pequeños trozos de ajo en la salsa; se impregna mejor en la salsa, y además tiene un aspecto más atractivo. Puede hacerlo de dos maneras:

El alioli tradicional se hace con aceite de oliva al 100%. Si su aceite de oliva es muy fuerte (ligeramente amargo, quema en exceso en la parte posterior de la garganta), puede cortarlo con un aceite vegetal suave, como el de canola o el de semillas de uva. Pruebe el aceite de oliva antes de decidir.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.