Verduras que no deberías comer nunca
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Los chiles poblanos son sin duda mi chile favorito. En su forma cruda, añaden más fuerza que un pimiento verde y cuando se asan, su sabor se intensifica, la carne se vuelve a la vez dulce y ligeramente picante.Al crecer, yo estaba mucho más familiarizado con los pimientos Anaheim, el pimiento de elección para mis padres cuando hicieron chiles rellenos. La versión seca de un Anaheim, el chile California, era la base de la mayoría de las salsas rojas que preparaban. Creo que mi papá pudo haber usado poblanos frescos tal vez sólo una o dos veces para hacer su versión de chiles rellenos. La versión seca del poblano, el chile ancho, aparecía regularmente en su chorizo casero.
No fue hasta que fui mayor y me hice cargo de mi propia cocina que empecé a experimentar con los poblanos, utilizándolos principalmente para los chiles rellenos. No descubrí las rajas con crema hasta hace unos años, y tengo que decir que mis papilas gustativas explotaron.
Rajas significa tiras en español mientras que crema se traduce como crema. Este clásico plato mexicano de tiras de poblano asadas en salsa de crema es engañosamente complejo y totalmente satisfactorio para una receta que es tan ridículamente simple.
Tampa para virar omeletes PRESTO, art. 420876
Rajas significa tiras en inglés y, en este uso, se refiere a los chiles poblanos asados y cortados en tiras. Las rajas se acompañan tradicionalmente con cebolla y maíz fresco y nadan en una rica salsa de crema. Para aumentar el valor nutricional, he añadido acelgas y queso panela -un queso mexicano tipo cuajada que no se derrite, muy similar al paneer indio-. (Anita L. Arambula / Confesiones de una comidista)
Rajas significa tiras en español, mientras que crema se traduce como crema. En este clásico plato mexicano, “rajas” se refiere a las tiras de poblanos asados que se bañan en una salsa de crema. El plato, aunque ridículamente sencillo, tiene un sabor complejo y es totalmente satisfactorio.
Nuestra familia siempre asa los chiles directamente sobre las rejillas de la estufa para poder controlar la carbonización, pero también puedes asarlos a la parrilla o a la plancha. Una vez carbonizados, transfiere los chiles a una bolsa de plástico o a un recipiente con tapa para que suden y se ablanden lo suficiente como para poder pelarlos fácilmente. (Anita L. Arambula / Confessions of a Foodie)
Quitar la piel carbonizada de los pimientos asados es un asunto sucio. Para ayudar a dominarla, me gusta raspar una cuchara colocada en un ángulo de 90 grados hacia abajo del pimiento para quitar la piel carbonizada. No pasa nada si quedan algunos trozos negros, ya que añadirán un toque de ahumado. (Anita L. Arambula / Confessions of a Foodie)
Acelgas
Las acelgas pertenecen a la familia de la remolacha. Se presenta en una variedad de colores, pero lo más habitual es que se venda como una verdura de hoja verde con un tallo morado. El sabor de las acelgas es muy parecido al de las espinacas. De hecho, de niño pensaba que eran lo mismo. Las acelgas están repletas de vitamina K, A, C, E, magnesio, manganeso, potasio, hierro y así sucesivamente. Se trata de un superalimento. Esta tarta ofrece las bondades de esta hoja supernutritiva con el suave sabor a cebolla de los puerros, todo ello dentro de una bonita cubierta de hojaldre.
Los puerros llevan mucha suciedad, por lo que es muy importante lavarlos bien. La mejor manera de hacerlo es cortándolos en rodajas y dejándolos en remojo en un bol con agua. Separe las capas de cada aro y cambie el agua tres o cuatro veces hasta que no haya más suciedad visible. Intenta no saltarte este importante paso. Puedes hacer este pastel con espinacas y cebolla blanca también. Si quieres mantenerlo sin lactosa, omite el queso. El relleno seguirá siendo maravilloso.
Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Añada los puerros y cocínelos hasta que estén translúcidos, durante unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante un minuto. Añada el tomillo, la nuez moscada y el orégano. Cocine durante un par de minutos.