Bechamelsoße rezept
Las cebollas dulces de bulbo se parecen un poco a las cebollas verdes y a las cebolletas, salvo por una cosa: en lugar de una línea recta que va del verde al blanco o de un bulbo muy pequeño, las cebollas de bulbo tienen un bulbo del tamaño de una pelota de ping pong al final.
Cuando seleccione cebollas de bulbo en la tienda de comestibles, busque cebollas que no tengan partes blandas y blandas, ni bulbos partidos, ni decoloración, que puede deberse a la edad o a una mala manipulación durante el transporte. La parte verde de arriba debe parecer recién recogida y ser de un bonito color verde intenso en la parte superior, que se va desvaneciendo hasta llegar al bulbo. No compre cebollas de bulbo si el verdor está dorado o marchito. Más información
Existe una serie de variedades. El baby bok choy es una variedad que me gusta especialmente y que está disponible en muchas tiendas de alimentación. Para ver todas las maravillosas variedades de bok choy, date una vuelta por un supermercado asiático. Pregunte si no está seguro de los sabores y el uso.
Este proceso funciona con todos los pimientos. Pruebe a asar poblanos, hatch, e incluso jalapeños de esta manera, sólo observe los pimientos más pequeños un poco más de cerca. No ase habaneros dentro de la casa. Deje eso para los profesionales con traje de protección. Leer más
Bechamelsauce
Con las recetas de Julie Sahni aprendí a cocinar comida india. Su primer libro de cocina, Classic Indian Cooking, me lo pasó mi madre, que aprendió a cocinar con él cuando estaba casada con mi padre indio, y ahora mi copia está tan gastada y manchada como la copia de Joy of Cooking de cualquier otra abuela. Se hablaba de ella como un nombre familiar. Así que me sorprendió saber, en algún momento de mi vida adulta, que la mayoría de mis compañeros nunca habían oído hablar de ella, y todavía cada vez que un colega pronuncia su nombre siento que estamos en el mismo secreto.
Esto es, por supuesto, injusto para Sahni, cuyo éxito no es un secreto. Ha publicado múltiples libros de cocina, ha dirigido un restaurante en Manhattan, tiene una escuela de cocina de increíble éxito y su obra Classic Indian Cooking va por la 42ª edición. Pero esa es la tensión que Mayukh Sen intenta deconstruir en su nuevo libro, Taste Makers: Seven Immigrant Women Who Revolutionized Food in America. Se trata de un grupo de mujeres inmigrantes que son a la vez veneradas y pasadas por alto por sus contribuciones a la cultura alimentaria estadounidense. Las conoces y no las conoces, y probablemente has dado por sentada su influencia: Elena Zelayeta se convirtió en una de las primeras “chefs famosas” que enseñó a los estadounidenses la cocina mexicana. Norma Shirley mostró a los estadounidenses que la comida jamaicana era digna de respeto. Es imposible leer un blog de comida moderna sin recibir instrucciones para hacer la salsa de tomate de Marcella Hazan. Y Sahni fue una de las primeras chefs en dirigir un restaurante indio de alta cocina, aunque rara vez se la menciona por ello.
Salsa bechamel
Una advertencia: este NO es un plato bajo en calorías… ¡pero de vez en cuando hay que darse un capricho! Me debatí entre crear una opción más baja en calorías… Podría haber utilizado pasta de untar baja en grasas en lugar de mantequilla, leche desnatada en lugar de semidesnatada, etc., pero hay algunas recetas que creo que deben seguir siendo indulgentes.
Con unas 660kcal por ración y un 38% de grasa, no es una receta para todos los días, pero puede incorporarse a una dieta sana y equilibrada si el resto de las comidas de ese día son más ligeras y si no se toma una de estas 5 veces a la semana
Se trata de un ingrediente tan esencial en muchos platos que, sin embargo, la gente suele tener miedo de prepararlo por si sale mal. Esta es la cuestión: sí, puede salir mal y, hasta que no lo hayas hecho unas cuantas veces, es probable que te salga mal en varias ocasiones (¡a mí, desde luego, me salió mal!), pero es a través de esas veces en las que sale mal que aprendes a corregirlo y qué errores no debes repetir.
Con estas cantidades se obtiene una Bechamel rica y aterciopelada, bastante espesa. Para una Bechamel más fina, utiliza menos harina y mantequilla (o más leche si necesitas más salsa), para una Bechamel más espesa, utiliza más harina y mantequilla.
Salsa bechamel
En Australia, sin embargo, las croquetas tradicionales al estilo español son un poco más difíciles de conseguir. Pero Santiago Seco-Pablos quiere cambiar eso. Ingeniero de Caminos, Canales y Puertos de formación, dejó su trabajo hace unos años para lanzar la empresa mayorista La Croqueteria, que ahora suministra a hogares y restaurantes de Melbourne.
“Durante mi último año [como ingeniero civil], empecé a pensar en esta idea para un negocio”, dice Seco-Pablos. “Me gustaba mucho la comida -las croquetas en particular-, pero también me dedicaba a curar carne y a elaborar cerveza y encurtidos”.
La decisión de apostar por el snack español se vio espoleada por un viaje a su país natal en 2019, donde Seco-Pablos pudo sumergirse en el mundo de las croquetas artesanales y aprender a replicarlas en Australia. “Una parte clave de mi negocio es el equipo”, dice. “Importé de España una tetera mezcladora que es perfecta para hacer la bechamel”.
En la actualidad, hay siete tipos, todos construidos en torno a la bechamel de la firma. “Es un vehículo perfecto para el sabor”, dice Seco-Pablos. Algunos, como el jamón serrano, el bacalao y los calamares en tinta de calamar son clásicos españoles. Sabores como el de setas y queso azul, o el de queso de cabra y jalapeño son menos tradicionales, aunque no se alejan demasiado del paladar español.