Guarniciones argentinas

La salsa verde es una salsa perfecta durante el verano y también añade una refrescante explosión de sabor a todo tipo de platos. Es un gran adobo y aderezo para el pescado, el marisco, el pollo, la ternera y el cordero a la parrilla. Algunas recetas exigen hervir los tomatillos, pero el asado añade más sabor a la salsa y merece la pena el paso adicional. Al seleccionar los tomatillos, abra siempre ligeramente la cáscara para inspeccionar el color de la pulpa y el tono del interior.    La pulpa debe ser firme y sin grandes manchas y el color debe ser verde brillante, con un olor fresco y afrutado.

1. Coloque la rejilla del horno a 15 centímetros de la parrilla y caliente la parrilla. Forre una bandeja de horno con borde con papel de aluminio. Mezcle la mitad de los tomatillos con aceite vegetal y páselos a la bandeja preparada. Asar hasta que los tomatillos tengan un color marrón y la piel empiece a reventar, de 7 a 10 minutos. Transfiera los tomatillos al procesador de alimentos y déjelos enfriar completamente.

2. 2. Cortar los tomatillos restantes por la mitad y añadirlos al procesador de alimentos con los tomatillos asados. Agregue la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal. Pulsar hasta que quede un poco de puré, de 16 a 18 pulsaciones. Pasar a un bol de salsa y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Incorporar el aceite de oliva y sazonar con sal y azúcar al gusto. Servir. (La salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 5 días; volver a ponerla a temperatura ambiente y sazonar con sal y zumo de lima al gusto antes de servirla). Rinde aproximadamente 2 tazas

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Receta de Fugazzeta

Difícilmente se puede mover un chorizo por Buenos Aires sin toparse con un vendedor de choripanes. Este sencillo sándwich, una de las comidas callejeras y recetas de parrilla más emblemáticas de Argentina, así como de partes de Chile, Brasil y Uruguay, consiste en un panecillo largo partido, un chorizo a la parrilla o a la plancha y una capa de chimichurri aceitoso y herbáceo sobre el pan. Casi tan embriagador como el aroma de los chorizos es el sonido de su chisporroteo sobre las famosas parrillas del país, que se puede oír a lo largo de la manzana.

Aunque el sándwich recibe su nombre por la combinación de salchichas (a menudo apodadas chori) y el pan de estilo francés (pan), uno de los ingredientes más definitorios e indispensables es el chimichurri. El chimichurri, un condimento omnipresente en Buenos Aires y sus alrededores y en muchas partes de Argentina, elaborado con orégano seco o finamente picado, a veces perejil, cebolla, aceite, vinagre y, a menudo, chile, se utiliza para aderezar el pan del choripán y dar un toque de frescura cebollada y herbácea al sándwich en general. Hoy en día, cada vez más cocineros y chefs experimentan con el chimichurri, utilizando más hierbas frescas o jugando con el vinagre y las especias.

Tarta Rogel

No es de extrañar que a estos países les guste el postre: al fin y al cabo, de aquí procede el azúcar de caña. Brasil es el primer productor mundial de este producto, y Ecuador, Colombia, Venezuela y Perú tienen una larga historia de cultivo de caña de azúcar a lo largo de las costas del Pacífico y el Caribe.

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Las especialidades únicas de cada región reflejan la historia de la zona. Las frutas autóctonas de Brasil y los dulces cargados de coco aparecen en preparaciones influenciadas por las tradiciones portuguesas y africanas. En Argentina y Uruguay, la inspiración viene de Italia, y se puede ver gelato en cada esquina. Los postres de Perú se hacen eco de tradiciones de todo el mapa: el legado incaico, los colonos españoles y la inmigración china y japonesa más reciente.

Cuando Jamie Oliver despreció el dulce más apreciado de Brasil, el país estalló en tanta indignación como cuando la selección de fútbol fue humillada en el Mundial. Parecido a una trufa, este dulce se elabora con leche condensada azucarada que se calienta con cacao en polvo para formar una pasta, y luego se mezcla con mantequilla fría y se hace una pequeña bola, que luego se cubre con azúcar moreno, virutas de coco o almendras. Suelen comerse en las fiestas de cumpleaños.

Recetas armenias

El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

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Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.