Bacalao Goya

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Plato clásico de la gastronomía vasca, es ideal para comerlo en cazuela, como aperitivo, como plato principal o acompañado de arroz o verduras. Un plato muy completo, bajo en grasas, nutritivo y rico en proteínas y vitaminas.

El bacalao es un tipo de pescado blanco, es ligero, contiene muy poca grasa y además es bajo en calorías, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener una dieta sana y un peso equilibrado. De hecho, es uno de los pescados con menor porcentaje de grasa, en torno al 1% de su peso.

El bacalao

El bacalao del Atlántico (Gadus morhua) es un pez bentopelágico de la familia Gadidae, ampliamente consumido por los humanos. También se conoce comercialmente como bacalao o bacaladilla.[2][n 1] El bacalao seco puede prepararse como stockfish sin sal,[3][9][n 2] y como bacalao salado curado o clipfish.[n 3]

En el océano Atlántico occidental, el bacalao se distribuye al norte del cabo de Hatteras, en Carolina del Norte, y alrededor de ambas costas de Groenlandia y del mar del Labrador; en el Atlántico oriental, se encuentra desde el golfo de Vizcaya hacia el norte hasta el océano Ártico, incluyendo el mar Báltico, el mar del Norte, el mar de las Hébridas,[13] zonas alrededor de Islandia y el mar de Barents.

El individuo más grande del que se tiene constancia medía 1,5 m y pesaba 47 kg, pero normalmente el bacalao mide entre 60 y 120 cm y pesa hasta 40 kg. Los machos y las hembras tienen un tamaño y peso similares[14][15].

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El bacalao del Atlántico puede vivir 25 años y suele alcanzar la madurez sexual entre los dos y los cuatro años de edad[16], aunque el bacalao del noreste del Ártico puede tardar hasta ocho años en madurar por completo[17] La coloración es marrón o verde, con manchas en la parte dorsal, que cambian a plateadas en la parte ventral. La raya a lo largo de su línea lateral (utilizada para detectar vibraciones)[18] es claramente visible. Su hábitat va desde la costa hasta los 300 m de la plataforma continental.

Anchoas del Cantábrico

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Bacalao a la vizcaina 2022

El bacalao es el nombre común del género de peces demersales Gadus, perteneciente a la familia Gadidae[1]. El bacalao también se utiliza como parte del nombre común de otras especies de peces, y una especie que pertenece al género Gadus no suele llamarse bacalao (abadejo de Alaska, Gadus chalcogrammus).

Las dos especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que vive en las aguas más frías y en las regiones marítimas más profundas de todo el Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), que se encuentra en las regiones orientales y occidentales del Pacífico Norte. El Gadus morhua fue bautizado por Linneo en 1758. (Sin embargo, el G. morhua callarias, una raza de baja salinidad y no migratoria restringida a partes del Báltico, fue descrita originalmente como Gadus callarias por Linneo).

El bacalao es un alimento popular con un sabor suave y una carne densa, escamosa y blanca. Los hígados de bacalao se procesan para hacer aceite de hígado de bacalao, una importante fuente de vitamina A, vitamina D, vitamina E y ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA). El bacalao o eglefino joven del Atlántico preparado en tiras para cocinar se llama scrod. En el Reino Unido, el bacalao del Atlántico es uno de los ingredientes más comunes del fish and chips, junto con el eglefino y la solla.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.