¿Se puede teñir el chocolate con colorante alimentario en gel?
Desde que tengo uso de razón, el chocolate ha sido una de mis principales actividades extracurriculares. Desde los brownies hasta la tarta de cumpleaños, pasando por la mousse, he creado un vínculo emocional con este material. Me encanta todo: desde un suave y lechoso Hershey’s Kiss hasta la astringencia afrutada de una tableta de chocolate negro. ¿Quién no se engancharía a algo que aporta tal profundidad de sabor, rica textura y encanto inexplicable?
Inseparable de su historia, el chocolate conserva el folclore y el romanticismo que rodeaba a las antiguas culturas de los mayas y aztecas y a los reyes, reinas y piratas de la corte española. Consumido originalmente por los aztecas como una bebida espumosa y amarga, se creía que el chocolate tenía propiedades divinas y se consideraba tan valioso que se utilizaba como moneda. Incluso el nombre latino del árbol del cacao, Theobroma cacao, significa “alimento de los dioses”.
Cuando el chocolate viajó con los exploradores españoles, se le añadió caña de azúcar y miel para adaptarse a los gustos europeos, y rápidamente se convirtió en una bebida de élite y de moda en toda España. No fue hasta el auge de la industrialización, y la ayuda de gigantes del chocolate como Rodolphe Lindt, Henri Nestle y Milton Hershey, que el chocolate se generalizó. Desde el “alimento de los dioses” hasta el “gimme a break”, el chocolate atraviesa siglos de culturas y gustos, y sigue siendo una golosina y un ingrediente codiciado. A pesar de su larga historia, sus numerosas transformaciones y sus variedades aparentemente ilimitadas, no hay que ser un dios azteca, ni un Oompa Loompa, para entender y apreciar el chocolate.
Colorante alimentario a base de aceite
Quiero hacerles una confesión no tan secreta: ¡Soy chocolatera! Dicen que un día sin chocolate es como un día sin sol, pero yo no lo sabría porque como un poco de chocolate todos los días. Para mí, este pequeño capricho es bueno para el alma. Tal vez no sea tan bueno para la cintura, pero una vez que esa pepita suave, aterciopelada, amarga y dulce toca mis labios y mi lengua, todo está bien en el mundo. Si tienes la misma mentalidad y te preguntas por qué el chocolate puede ser tan adictivo y nutritivo, echa un vistazo a este blog sobre la locura del chocolate para saber más sobre la ciencia que hay detrás del chocolate y las reacciones que tiene en el cuerpo.
Mi adicción comenzó cuando tenía unos 11 años, cuando veía religiosamente el programa Dessert Circus con Jacques Torres en la PBS. Recreaba todos sus postres y mis favoritos eran, por supuesto, los de chocolate. Estoy segura de que fue en ese momento cuando decidí que quería ser chocolatera. Mira lo lejos que hemos llegado, Jacque: tú tienes otro programa de televisión de éxito y eres el nombre más importante del chocolate, y yo sigo enamorada del chocolate y los postres, pero he decidido mantener mi pasión como hobby.
Cómo teñir el chocolate de negro
¡Alerta, amantes del chocolate! Contemplad el poder del pecaminoso, glorioso, oscuro y decadente Devil’s Food Cake. No hay nada mejor que una rebanada de pastel compuesta por capas de bizcocho de chocolate suave y húmedo, cubiertas con un rico glaseado de chocolate irresistiblemente dulce. ¿Las consecuencias? Mucha agua para calmar la garganta debido a una sobredosis de cacao, un precioso polvo comestible de color marrón intenso conocido como el alimento de los dioses. Advertencia: este pastel no es recomendable para los débiles de corazón.
Hacer una tarta a capas supone horas de esfuerzo para preparar los ingredientes, mezclar y batir con mi batidor de mano, hornear y esperar a que se enfríe la tarta, ponerle capas y glaseado y, por último, un montón de horribles lavados que siempre parecen interminables.
Tardé cinco horas en ver nacer este majestuoso sándwich de tarta de chocolate gigante, que es el tiempo que suelo emplear cuando intento hacer alguna tarta de capas. Esto demuestra lo tedioso que puede ser hacer pasteles para ocasiones especiales. Aunque pueda parecer largo y sofisticado, no dejes que te disuada de salir de tu zona de confort para intentar uno. Sigue tu instinto y aventúrate por un rato, enciende tu horno y ponte a trabajar en uno.
Receta de goteo de chocolate
El extracto de vainilla líquido contiene alcohol, por lo que si se añade este extracto al cacao caliente, a los pudines, al dulce de leche o a cualquier cosa que se haga con calor, el alcohol se quema y también la mayor parte del sabor. Si esperas a que se enfríe el sabor se mantiene fuerte. Lo mismo ocurre con la vainilla artificial debido a los niveles de alcohol (pero el sabor no está ahí para empezar con el sabor artificial). Si usas vainas de vainilla, abre la vaina y raspa su interior y ponla al principio con la mezcla caliente. Esa es otra historia. Es muy delicioso, pero se ven diminutas vainas nadando en tus mezclas más ligeras como el helado de vainilla.
Tengo una botella de extracto de vainilla de imitación que es a base de agua. Sé por experiencia que al añadirlo a un líquido caliente se libera un fuerte aroma de imitación de vainilla en el aire, lo que significa que queda menos sabor de imitación de vainilla en el líquido. Creo que es seguro decir que no se evaporaría tan rápidamente como un extracto a base de alcohol, pero sigue sin ser inmune al calor.