Lomo de cerdo relleno de pera
Mucha gente sólo piensa en rellenar algo una vez al año: en la cena de Acción de Gracias. Aunque el pavo relleno es delicioso, hay todo un mundo de platos “rellenos” que explorar. Tanto si se trata de rellenar setas con pan rallado con hierbas, conchas untadas de marinera con espinacas con queso o, en este caso, un suculento trozo de cerdo con manzanas y cebollas en mermelada, el relleno aumenta el sabor, la textura y la exquisitez general del plato.
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Lomo de cerdo relleno enrollado
La primera vez que hice una versión de este asado fue hace una década con mi padre. La receta original que teníamos venía de una circular de supermercado, pero las instrucciones se quedaban un poco cortas en la parte de cómo rellenar realmente el asado. También incluía picatostes, que francamente son difíciles de usar para este tipo de relleno. (El panko o el pan rallado funcionan mucho mejor.) Así que nuestro asado de entonces no era exactamente una cosa de belleza.
Si es la primera vez que lo intentas, puede ser complicado hacer un asado de cerdo con mantequilla (ver nuestros consejos más abajo). Pero todo lo que necesitas es paciencia (¡un cuchillo afilado también ayuda!). Incluso si tus habilidades para cortar el cerdo no son perfectas, puedes hacer que funcione. Vas a cortar el asado de forma que se extienda en plano, para luego poder rellenarlo y enrollarlo de nuevo.
Si quieres planificar con antelación, puedes mariposear y rellenar el lomo de cerdo. Enróllalo y envuélvelo con hilo de cocina, luego envuélvelo todo en un par de capas de plástico. Puedes guardarlo en la nevera un día o dos antes de hornearlo.
El lomo de cerdo es un corte más magro, y si se cocina demasiado se secará. Para evitarlo, cocine el lomo de cerdo con el lado de la grasa hacia arriba, para que los jugos de la grasa puedan verterse en la carne mientras se cocina. Si su lomo de cerdo no tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, frótelo con un poco de mantequilla blanda o aceite de oliva antes de asarlo.
Cómo cocinar asado de cerdo relleno
Estos pequeños rollos de carne rellenos suelen llamarse Uccellini Scappati, que se traduce simplemente como “pajaritos escapados” y a menudo los he visto hechos con ternera y llamados “pajaritos de ternera” en Norteamérica. Recuerdo una vez que mi suegro (un inmigrante italiano que lleva 50 años viviendo en Canadá) nos visitó en Italia y pidió Uccellini en un restaurante de Bérgamo. Le sorprendió mucho que le sirvieran un plato de auténticos pajaritos, ya que esperaba los rollos de carne rellenos a los que estaba acostumbrado en su país. Estos pequeños rollos de carne son estupendos, ya que se pueden rellenar con muchos ingredientes diferentes, se puede utilizar ternera, cerdo o carne de vacuno, y se cocinan rápidamente y, si se cocinan bien, siempre están tiernos. Yo elegí hacer mis uccellini con chuletas de cerdo cortadas de un lomo asado, porque estamos de vuelta en Umbría y los umbros son bien conocidos por amar su carne de cerdo. Rellené mis panecillos simplemente con una loncha de jamón serrano, hojas de salvia fresca y algunas rodajas de tomates secos.
Filete de cerdo relleno bbc good food
Al presentar estas simpáticas chuletas de cerdo rellenas, la gente podría pensar que has cocinado durante horas, pero en realidad, estas sabrosas chuletas requieren sólo 25 minutos de preparación, y luego una buena cocción larga y lenta durante poco más de una hora. Rellenas con una sabrosa combinación de pan rallado, hierbas y verduras finamente picadas, las chuletas de cerdo constituyen una cena sustanciosa y elegante, pero son tan fáciles de hacer que podrá presentarlas en cualquier noche de la semana. Mientras se cuece a fuego lento, los jugos de la carne de cerdo se espesan junto con un poco de agua o caldo, y gracias al recubrimiento de harina de las chuletas, la mezcla se espesa hasta formar una salsa perfectamente sedosa y sabrosa que puede verter sobre los panecillos a la hora de comer. Estos panecillos son ideales para acompañar un puré de patatas y una ensalada, pero también están deliciosos con arroz o cuscús, que absorberán toda la salsa.
Al aplanar las chuletas de cerdo con la parte plana de un ablandador de carne o con un rodillo, las chuletas se enrollan fácilmente en pequeños paquetes. Al hacerlo, también se reduce el tiempo de cocción, ya que cuanto más fina sea la chuleta de cerdo, menos tiempo necesitará para cocinarse a fuego lento hasta alcanzar la jugosa perfección. Puede adelgazar y ablandar la carne usted mismo, pero también puede pedir a su carnicero que lo haga por usted. Aunque la carne de cerdo no sea su proteína preferida, ya que muchos consumidores optan por el pollo o la ternera en primer lugar, la carne de cerdo es la más barata del mercado y una gran fuente de nutrición. Puede que piense que la carne de cerdo es el tocino graso, pero en realidad, si compra chuletas de cerdo deshuesadas y sin grasa, se encontrará con una comida magra y llena de proteínas. Cada chuleta de cerdo de unos 6,6 onzas de peso (cruda) aportará a tu plato 41,3 gramos de proteínas y sólo 6,3 gramos de grasa.